[发明专利]一种红薯粉的制作方法在审
| 申请号： | 201711137939.2 | 申请日： | 2017-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN107751883A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 李绘荣 | 申请（专利权）人： | 桂林市安琪玫瑰农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司11212 | 代理人： | 杨立,付倩 |
| 地址： | 541004 广西壮族自治区桂林*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种红薯粉的制作方法，包括如下的步骤(1)准备如下重量份数的各组分红薯1000g、酸浆30g、硫磺80g、白矾粉末10g和清水100g；(2)淀粉加工；(3)打芡和面；(4)漏粉成型将和好的粉面装入漏粉瓢内，再边漏边拍打边加粉面。待粉线下漏均匀后再转倒锅上，同时加火保持水开；(5)冷却与晾晒。本发明的有益效果是本发明制作红薯粉丝过程中，均为手工制作，具有久煮不烂，清香可口的特点，食用口感佳、健康，是高质量的红薯粉丝。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红薯 制作方法 | ||
【主权项】：
一种红薯粉的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤：(1)准备如下重量份数的各组分：红薯1000g、酸浆30g、硫磺80g、白矾粉末10g和清水100g；(2)淀粉加工：将洗净的红薯粉碎过滤，加入酸浆并搅拌沉淀；沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上层黑粉再加一次清水用木棒搅匀，沉淀、排水、起粉吊包，以增加粘力使得淀粉洁白，吊包后用水掰成片状置于密闭容器用硫磺熏得到淀粉；(3)打芡和面：在盆内按淀粉质量的2倍加50℃温水和白矾粉末，边加水边搅和成稀粉糊，再将开水迅速倒入调好的稀粉糊内，用木棒顺时针方向迅速搅拌，至粉透明均匀即成粉芡；再将粉芡与淀粉混合得到粉面；(4)漏粉成型：将粉面装入漏粉瓢内，再边漏边拍打边加粉面；待粉线下漏均匀后再转倒锅上，同时加火保持水开；(5)冷却与晾晒：将经过水煮的粉丝出锅浸入冷水；捞粉，吊粉；捞出的粉丝在粉竿上晾干，晾干后打捆即可。
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