[发明专利]一种彩色脆脆粒西点及制作方法

摘要

本发明公开一种彩色脆脆粒西点及制作方法，包括脆脆粒和饼胚两部分，制作步骤为脆脆粒的制备通过造粒、干燥、烘焙、着色分散得到颗粒分明的脆脆粒；饼胚的制备面团经反复捶打、发酵、人工揉捏后放入成型模具仪器中压切成，烘焙后既得饼胚；脆脆粒西点的制备饼胚上涂刷糖面桨，喷洒上彩色脆脆粒烘焙后得到。本发明中脆脆粒西点原料易得，生产方便，通过反复烘焙，分散制得的脆脆粒颗粒分明，口感酥脆；人工与机械交合制得饼胚，降低了劳动强度，提高了生产效率；最后采用喷洒模具仪器制得的脆脆粒西点，给人以良好的色彩感官，滋味更加鲜美，酥脆爽口，且比传统法生产的西点口感更好，质量更稳定。

主权项

一种彩色脆脆粒西点，其特征在于：包括脆脆粒和饼胚两部分，其中脆脆粒各原料组分按重量百分比为：精制面粉25％‑30％、白砂糖10％‑15％、可可粉5％‑10％、无水酥油10％‑15％、全脂奶粉5％‑9％、食用香精0.05％‑0.1％、碳酸氢钠0.2％‑0.5％、食用色素0.08％‑0.5％、余量为水；饼胚各原料组分按重量百分比为：精制面粉20％‑25％、白砂糖8％‑12％、可可粉8％‑12％、无水酥油10％‑15％、全脂奶粉10％‑16％、食用香精0.05％‑0.1％、碳酸氢钠0.2％‑0.5％、余量为水。