[发明专利]一种防止食品中酶失活的冷链运输方法在审
| 申请号： | 201711112633.1 | 申请日： | 2017-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN109769911A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 唐文明 | 申请（专利权）人： | 四川海盛杰低温科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/03 | 分类号： | A23B4/03;A23B4/015;A23B4/06;A23B4/07;A23B4/20;A23B4/24;A23B7/02;A23B7/015;A23B7/04;A23B7/045;A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 李小金;王正楠 |
| 地址： | 610000 四川省成都市温*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品冷藏技术领域，具体涉及一种防止食品中酶失活的冷链运输方法。通常食品长久放置或通过普通的冷藏技术进行久置后都会导致食品中具有活性的酶的含量快速下降。针对上述问题，本发明的技术方案是：[1]封装和灭菌：将需冷冻的食品放在通风处自然晾干，包封，灭菌；[2]液氮速冻：输入液氮速冻机，快速冷冻；[3]转移冷藏：将经过液氮快速冷冻后的食品转移到普通冷藏室内；[4]冷藏条件控制：在冷藏室内设置通风设备，同时定期喷洒醋酸和碳酸氢钾调整冷藏室环境的pH；[5]冷藏运输：将食品在不同地点的冷藏室之间进行运输，用于运输的冷藏车具有pH控制设备；[6]解冻：采用逐步提升温度的方法解冻食品。本发明适用于酶含量较高的食品。 | ||
| 搜索关键词： | 冷藏 快速冷冻 冷链运输 冷藏室 酶失活 灭菌 液氮 冷藏车 醋酸 室内 解冻食品 冷藏技术 冷藏条件 冷藏运输 食品冷藏 食品转移 碳酸氢钾 通风设备 液氮速冻 自然晾干 速冻机 通风处 包封 封装 解冻 运输 喷洒 冷冻 | ||
【主权项】：
1.一种防止食品中酶失活的冷链运输方法，其特征在于，包含如下步骤：[1]封装和灭菌：将需冷冻的食品放在通风处自然晾干，用保鲜膜或保鲜袋包封，紫外线灭菌；[2]液氮速冻：将包封后的食品输入液氮速冻机，快速冷冻；[3]转移冷藏：将经过液氮快速冷冻后的食品转移到普通冷藏室内；[4]冷藏条件控制：在冷藏室内设置通风设备，同时定期喷洒醋酸和碳酸氢钾调整冷藏室环境的pH；[5]冷藏运输：将食品在不同地点的冷藏室之间进行运输，用于运输的冷藏车具有pH控制设备；[6]解冻：采用逐步提升温度的方法解冻食品。
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