[发明专利]一种麻辣烤鱼的制备方法在审
| 申请号： | 201711053629.2 | 申请日： | 2017-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN107822001A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 金飞飞 | 申请（专利权）人： | 金飞飞 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 238300 安徽省芜*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种麻辣烤鱼的制备方法，它包括以下步骤1）筛选、2）宰杀、3）腌制、4）速冻、5）解冻、6）烤制和7）包装。本烤鱼制备方法，鱼肉口感更佳而且麻辣味十足。采用速冻的方式，使得鱼在腌制之前得到充分的排酸处理，使得鱼肉口感更佳，而且在带有锡纸的烤盘进行烤制，鱼不容易烤焦，提高食用的安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麻辣 烤鱼 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种麻辣烤鱼的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：1）筛选 ：选择无异味、无异物、品质良好的新鲜鱼作为原料；2）宰杀 ：对所选原料进行去鳞，再进行剖杀，去除鱼内脏、鱼鳃后进行清洗后，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连；3）速冻：将鱼放入零下20‑30℃的速冻间进行速冻排酸处理，速冻时间控制在1小时‑2小时；4）解冻：将鱼解冻至0‑5℃后备用；5）腌制：将鱼放入腌料中，腌制5‑6小时，该腌料包括葱段、姜片料酒和食盐；6）烤制：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入烘烤箱进行烤制处理。
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