[发明专利]一种麻辣烤鱼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是指一种麻辣烤鱼的制备方法。

背景技术

食用鱼，泛指可食用的鱼类。有史以来，鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

烤鱼（Grilled fish），是一道菜品。制作原料主要有鱼和配料等。它是指鱼类经过烤制等烹饪的一种方法。现有烤鱼通常是将预烤的鱼撒上佐料，直接在炭火上翻烤，烤熟后直接食用，这样烤鱼方式口感一般，而且容易烤焦。

发明内容

本发明提供一种麻辣烤鱼的制备方法，其主要目的在于克服现有烤鱼口感一般，而且容易烤焦等缺点。

一种麻辣烤鱼的制备方法，它包括以下步骤：

1）筛选 ：选择无异味、无异物、品质良好的新鲜鱼作为原料；

2）宰杀 ：对所选原料进行去鳞，再进行剖杀，去除鱼内脏、鱼鳃后进行清洗后，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连；

3）速冻：将鱼放入零下20-30℃的速冻间进行速冻排酸处理，速冻时间控制在1小时-2小时；

4）解冻：将鱼解冻至0-5℃后备用；

5）腌制：将鱼放入腌料中，腌制5-6小时，该腌料包括葱段、姜片料酒和食盐；

6）烤制：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入烘烤箱进行烤制处理；

7）包装：将烘烤后的鱼冷却后，包装成不同规定的产品。

所述步骤6）中所述烘烤处理，首先将烘烤箱进行预热，然后在160-180℃下烤制20-25分钟，最后在200-220℃下烤制10-15分钟，打开烘烤箱取出烤鱼，在烤鱼表面上洒一层芝麻和葱花，再放入烘烤箱，用烘烤箱余热把葱花和芝麻烤出香味。

所述步骤1）中新鲜鱼为草鱼或黑鱼。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：

本烤鱼制备方法，鱼肉口感更佳而且麻辣味十足。采用速冻的方式，使得鱼在腌制之前得到充分的排酸处理，使得鱼肉口感更佳，而且在带有锡纸的烤盘进行烤制，鱼不容易烤焦，提高食用的安全。

具体实施方式

下面说明本发明的具体实施方式。

实施例一

一种麻辣烤鱼的制备方法，它包括以下步骤：

1）筛选 ：选择无异味、无异物、品质良好的新鲜鱼（如草鱼或黑鱼）作为原料。

2）宰杀 ：对所选原料进行去鳞，再进行剖杀，去除鱼内脏、鱼鳃后进行清洗后，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。

3）速冻：将鱼放入零下25℃的速冻间进行速冻排酸处理，速冻时间控制在1.5小时。

4）解冻：将鱼解冻至3℃后备用。

5）腌制：将鱼放入腌料中，腌制5.5小时，该腌料包括葱段、姜片料酒和食盐。

6）烤制：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入烘烤箱进行烤制处理，该烘烤处理，首先将烘烤箱进行预热，然后在170℃下烤制22分钟，最后在210℃下烤制12分钟，打开烘烤箱取出烤鱼，在烤鱼表面上洒一层芝麻和葱花，再放入烘烤箱，用烘烤箱余热把葱花和芝麻烤出香味。

7）包装：将烘烤后的鱼冷却后，包装成不同规定的产品。

实施例二

一种麻辣烤鱼的制备方法，它包括以下步骤：

1）筛选 ：选择无异味、无异物、品质良好的新鲜鱼（如草鱼）作为原料。

2）宰杀 ：对所选原料进行去鳞，再进行剖杀，去除鱼内脏、鱼鳃后进行清洗后，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。

3）速冻：将鱼放入零下20℃的速冻间进行速冻排酸处理，速冻时间控制在1小时。

4）解冻：将鱼解冻至0℃后备用。

5）腌制：将鱼放入腌料中，腌制5小时，该腌料包括葱段、姜片料酒和食盐。