[发明专利]一种酒香大蒜的制作方法

摘要

本发明公开了一种酒香大蒜的制作方法，其特征在于，包括以下方面（1）浸泡，将大蒜头浸入清水中浸泡，剥除外皮后浸入次氯酸钠溶液，然后在60°白酒中泡制；（2）低温发酵，将泡制大蒜浸入植物营养液，加入混合菌剂进行发酵；（3）磁化加热，将发酵大蒜装入玻璃罐加入植物营养液进行加热处理；（4）腌制，将加热大蒜平铺于腌制罐底，铺一层大蒜撒一层食盐，密封腌制2‑3天后加入温水腌制3‑4天；（5）酒浸，向浓缩黄酒中加入植物营养液，搅拌混合后加入腌制大蒜进行浸渍；（6）烘制包装，酒浸大蒜烘干至水分含量20%‑30%，包装后制得酒香大蒜。

主权项

一种酒香大蒜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）浸泡：将大蒜头浸入清水中浸泡20‑24h，剥除外皮后浸入次氯酸钠溶液3‑4min，然后在60°白酒中泡制2‑3h，并使用超声波振荡30‑40min，制得泡制大蒜；（2）低温发酵：将泡制大蒜浸入植物营养液，加入混合菌剂进行发酵，温度12‑15℃，先密封发酵36‑40h，再打开坛口发酵24‑27h，制得发酵大蒜；（3）磁化加热：将发酵大蒜装入玻璃罐加入植物营养液进行加热处理，温度40‑43℃，并使用15‑17kHz和23‑26kHz电磁波交替处理，交替频次为1次/2min，加热处理65‑70min，制得加热大蒜；（4）腌制：将加热大蒜平铺于腌制罐底，铺一层大蒜撒一层食盐，填充至腌制罐容积的70%，其中食盐加入量为大蒜质量的8%‑10%，密封腌制2‑3天后加入温水没过大蒜高度，每12h翻料1次腌制3‑4天，制得腌制大蒜；（5）酒浸：向浓缩黄酒中加入植物营养液，搅拌混合后加入腌制大蒜进行浸渍，先在60‑65℃温度焖制34‑38min，然后降温至37‑40℃文火熬制2‑3h，再密封浸泡6‑8天，制得酒浸大蒜；（6）烘制包装：酒浸大蒜烘干至水分含量20%‑30%，包装后制得酒香大蒜。