[发明专利]一种麻辣鸡脖的配方、加工工艺及其应用

摘要

本发明涉及休闲食品技术领域，具体公开一种麻辣鸡脖的配方、加工工艺及其应用。本发明旨在以鸡脖代替鸭脖，降低产品成本的同时简化加工工艺，缩短麻辣卤汤制作时间，稳定了产品风味；在不使用香精的前提下，增加产品回味和复合香气，解决了麻辣产品麻辣味太突出、香气不足、风味不一致的问题。同时所述麻辣鸡脖的配方和工艺适用于鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡心等其他鸡副产品的卤制加工。

主权项

一种麻辣鸡脖的配方，其特征在于：所述麻辣鸡脖按重量份数计，包括下述原料组分：鸡脖：1000份，干辣椒：60‑100份，花椒：10‑20份，麻椒：10‑20份，八角：1‑3份，山奈：0.3‑0.6份，桂皮：2‑4份，白芷：2‑4份，良姜：0.5‑1份，小茴香：1‑2份，草果：0.3‑0.6份，丁香：0.5‑1份，砂仁：0.3‑0.6份，豆蔻：2‑4份，香叶：0.5‑1份，鲜姜：10‑20份，食用盐：100‑120份，白砂糖：40‑60份，味精：30‑40份，酵母抽提物：75‑100份，红曲米粉：2‑5份，食用油：40‑60份，水：1700‑2300份。