[发明专利]一种水果味发酵醋蛋泡腾片及其制备方法在审
| 申请号： | 201710993221.7 | 申请日： | 2017-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN107874064A | 公开（公告）日： | 2018-04-06 |
| 发明（设计）人： | 饶胜其;杨严俊;杨振泉;张秋艳;高璐;方维明 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | A23L2/395 | 分类号： | A23L2/395;A23L2/40;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 南京钟山专利代理有限公司32252 | 代理人： | 戴朝荣,郑慧娟 |
| 地址： | 225009 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种水果味发酵醋蛋泡腾片，包括以下原料发酵醋蛋粉30～44%，水果原料10～30%，崩解剂5～20%，润滑剂0.5～2%，稀释剂10～15%；调味剂5～10%。水果原料所述发酵醋蛋粉是以禽蛋为原料，经醋浸泡，乳酸菌发酵后干燥处理所得；所述其它辅料包括稀释剂、润滑剂和调味剂。本发明通过添加水果原料及乳酸菌发酵的方法来改善醋蛋泡腾片的不良气味。同时发酵后的香味以及水果天然的香味，增加了醋蛋泡腾片的风味。本产品以片剂的形式存在，不仅富含水果的营养成分及果香，而且便于携带和贮藏，拥有较好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水果 发酵 醋蛋泡腾片 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种水果味发酵醋蛋泡腾片，其特征在于，按质量百分比计由以下配方组成：发酵醋蛋粉：30～44%；水果原料：10～30%崩解剂：5～20%；润滑剂：0.5～2%；稀释剂：10～15%；调味剂：5～10%；所述配方比例之和为100%；所述发酵醋蛋粉的制备包括以下步骤：（1）禽蛋洗净，用氯水溶液将鲜蛋浸泡10min；（2）禽蛋破壳，取蛋清及蛋黄，并将其混合均匀，50～70℃下杀菌1～4min，冷却至40～45℃后；加入5～10%的发酵种子液，于25～45℃下培养发酵3～12h；（3）将醋与发酵3～12h后的发酵蛋液混合，在4～35℃条件下，放置1～4天，过滤后得发酵醋蛋液；喷雾干燥醋蛋液后得到发酵醋蛋粉。
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