[发明专利]一种甜辣牛肉干的加工方法在审
| 申请号： | 201710892499.5 | 申请日： | 2017-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN107439967A | 公开（公告）日： | 2017-12-08 |
| 发明（设计）人： | 田迎;杨秀芝;黎文祝 | 申请（专利权）人： | 贵州可一绿色食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110 | 代理人： | 田江飞 |
| 地址： | 565100 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及牛肉副食品领域，具体涉及一种甜辣牛肉干的加工方法，取新鲜牛肉块洗净、注射复合蛋白酶溶液、电场处理后，将牛肉块与腌制剂搅拌均匀后进行腌制，再置于卤制汤液中卤制，最后在牛肉块表面涂抹花生酱后，用锡纸包裹后电场处理，即得，利用该法制备的牛肉干颜色红亮、营养丰富、香甜劲辣，还改善了食用牛肉易引起内火重的状况。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉干 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种甜辣牛肉的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)取新鲜牛肉块洗净后，以0.6‑1.2％注射量进行注射复合蛋白酶溶液，注射完毕后置于电压为6‑9kV的电场下处理5‑10min；(2)将步骤(1)所得牛肉块与腌制剂按10:1的重量比搅拌均匀后，腌制温度为8‑15℃，腌制时间为3‑6h；(3)将步骤(2)所得牛肉块置于卤制汤液中卤制18‑20h，保持牛肉温度为60‑68℃；(4)将步骤(3)所得牛肉块表面涂抹花生酱后，用锡纸包裹后，在电压为26‑30kV的电场下处理2‑4h，即得甜辣牛肉干。
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