[发明专利]一种南极磷虾蛋白‑猪肉蛋白复合凝胶食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种南极磷虾蛋白‑猪肉蛋白复合凝胶食品及其制备方法。其原料包括40‑60％新鲜南极磷虾肉，40‑60％新鲜猪肉，0.01‑1％NaHCO3，1‑3％食盐、0.1‑0.3％焦磷酸盐、0.5‑1.5％三焦磷酸盐，0.3‑0.6％TGase，5‑10％淀粉，余量为水，所述的百分比是占原料总量的质量百分比；所述的制备方法包括以下步骤将新鲜南极磷虾肉和新鲜猪肉用NaHCO3溶液漂洗，脱水，绞碎，混合；加入食盐、焦磷酸盐和三焦磷酸盐，斩拌、擂溃、腌制，加入TGase和淀粉混合，在200‑500Mpa的压力下，振荡5‑10min；挤压成型，蒸煮凝胶化，迅速取出放入冰水中冷却，即得。本发明安全性好，易于实现产业化，贮藏和运输方便，可以广泛作为多种加工方式的水产蛋白食品的主料或配料使用。

主权项

一种南极磷虾蛋白‑猪肉蛋白复合凝胶食品的制备方法，其特征在于，所述的南极磷虾蛋白‑猪肉蛋白复合凝胶食品的原料包括：40‑60％新鲜南极磷虾肉，40‑60％新鲜猪肉，0.01‑1.0％NaHCO3，1.0‑3.0％食盐、0.1‑0.3％焦磷酸盐、0.5‑1.5％三焦磷酸盐，0.30‑0.60％TGase，5‑10％淀粉，余量为水，所述的百分比是占原料总量的质量百分比；所述的制备方法包括以下步骤：1)将新鲜南极磷虾肉用NaHCO3溶液漂洗，脱水，绞碎，得碎虾肉；2)将新鲜猪肉用NaHCO3溶液漂洗，脱水，绞碎，得碎猪肉；3)将步骤1)所得的碎虾肉和步骤2)所得的碎猪肉混合，加入食盐、焦磷酸盐和三焦磷酸盐，斩拌、擂溃、腌制，加入TGase和淀粉，混合，在200‑500Mpa的压力下，振荡5‑10min，得南极磷虾肉猪肉复合凝胶；和，4)将步骤3)所得的南极磷虾肉猪肉复合凝胶挤压成型，蒸煮凝胶化，迅速取出蒸煮凝胶化的南极磷虾肉猪肉复合凝胶放入冰水中冷却，即得南极磷虾蛋白‑猪肉蛋白复合凝胶食品。