[发明专利]一种茶花红茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种茶花红茶的加工方法。操作步骤如下1）茶鲜叶萎凋、2）茶花处理、3）揉捻、4）发酵、5）初步干燥、6）提香、7）窨花、8）窨花红茶干燥。改进在于采用真空冷冻干燥工艺对红茶进行初步干燥，提高了干茶香气吸附能力及成茶水浸出率，茶叶中芳香成分、茶多酚和茶黄素含量显著提高；窨花后采用微波干燥技术，利于保存茶花香气。所述茶花红茶水浸出物含量为41.8‑45.3%，茶多酚含量为19.5‑22.1%，茶黄素含量为1.6‑2.3%，芳香成分相对含量提高了11.6‑15.7%。本发明以新鲜茶花和茶叶为原料制得的茶花红茶，香气鲜灵，茶花香明显，汤色棕红黄亮，滋味鲜爽，口感佳。

主权项

一种茶花红茶的加工方法，包括以下操作步骤：（1）茶鲜叶萎凋、（2）鲜茶花处理、（3）揉捻、（4）发酵、（5）初步干燥、（6）提香、（7）窨花、（8）窨花红茶干燥，步骤（1）‑（4）、（6）按常规茶花红茶的加工工艺操作操作，其特征在于：所述步骤（5）初步干燥中，所述初步干燥为冷冻干燥，将经过发酵的茶叶置于真空冷冻干燥机中进行冷冻干燥，至茶叶含水量为20‑30 %，叶色转为棕黄色时取出，得到冻干红茶；所述步骤（7）窨花中，提香红茶与茶花按照1：1的比例窨制，茶叶与茶花充分混合，使茶叶充分吸收茶花香气，得到窨花红茶；所述步骤（8）窨花红茶干燥中，所述窨花红茶干燥为微波干燥，将窨花红茶置于微波干燥机中干燥处理，充分保存茶花香气，制得茶花红茶；所述茶花红茶水浸出物含量为41.8‑45.3%，茶多酚含量为19.5‑22.1%，茶黄素含量为1.6‑2.3%，芳香成分相对含量提高了11.6‑15.7%。