[发明专利]一种花红刺梨酒的制备方法

摘要

本发明属于酒制备技术领域，尤其是一种花红刺梨酒的制备方法，采用花红和刺梨为主要原料，通过原料处理、酶解、提取、混合、静置、二次发酵、过滤、包装等步骤完成花红刺梨酒的制备，通过对工艺参数的调控，使得花红和刺梨的利用率提高，进而增加酒中的营养物质含量，提高产品附加值，同时通过添加柿子叶，进而增强该酒的保健功效；本发明花红刺梨酒不仅保留了刺梨酒的原有味道，同时还含有花红的果香味，其口味独特、营养含量丰富、酸甜可口，并且还具有开胃消食、美容养颜、促进睡眠等作用。

主权项

一种花红刺梨酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：选取新鲜的花红和刺梨，分别除去腐烂部分及杂质，洗净后混合，再按照其重量的30～50％添加饮用水混匀，一并放入破碎机处理，得到果浆；(2)酶解：将果浆加热至90～95℃，恒温保持3～5min，将温度降至48～53℃，加入果胶酶恒温搅拌处理3～5h，得到酶解液；(3)发酵：将酶解液倒入发酵罐中，接种发酵菌，置于温度为26～30℃环境中发酵处理5～7d，得到原酒；(4)提取：将柿子叶进行粉碎，按照1：(3～5)的重量配比加入饮用水进行蒸煮，过滤后得到滤液；(5)混合：将步骤(3)的原酒与步骤(4)的滤液合并，放入温度为50～60℃的环境中搅拌处理20～30min；(6)静置：混合结束后，在温度为3～5℃环境中静置处理5～7d，抽取澄清的酒液；(7)二次发酵：将酒液置于真空度为0.05～0.08MPa，温度为40～50℃环境中发酵1～3d，(8)过滤、包装：二次发酵结束后，采用硅藻土过滤机进行过滤，按照所需规格进行包装即可。