[发明专利]沟帮子熏鸡的制作方法

摘要

本发明涉及一种沟帮子熏鸡的制作方法，其特征在于，具体步骤如下(1)、将经检疫健康无害的公鸡宰杀、沥血、褪毛、清膛、做型；(2)、将做型后的鸡放入0～4℃的冷藏间内排酸4～6小时；(3)、配制香辛料水；(4)、利用香辛料水对排酸后的鸡进行腌制、去除腥味；(5)、取老汤煮制；(6)、熏制把沥干汤汁的鸡平放在网车上，鸡胸脯朝上推入到熏炉中熏制。其解决了现有沟帮子熏鸡制作方法存在的入味不足、有腥味残留、肉质不够嫩滑的问题的沟帮子熏鸡的制作方法，该方法制作的鸡肉营养丰富，入味透彻、彻底去除肉腥味，口感细腻，味道鲜美，肉滑、骨香，而且食疗效果好。

主权项

一种沟帮子熏鸡的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)、将经检疫健康无害的公鸡宰杀、沥血、褪毛、清膛、做型；(2)、将做型后的鸡放入0～4℃的冷藏间内排酸4～6小时；(3)、配制香辛料水：称取肉桂25克～38克、陈皮43克～55克、草果37克～49克、千里香16克～30克、香叶28克～40克、砂仁22克～35克、红蔻32克～45克、白蔻12克～25克、良姜17克～40克、甘草8克～20克、肉豆蔻37克～50克、草蔻18克～30克、丁香13克～25克、白芷43克～55克、辣椒8克～20克、香果33克～45克、白胡椒28克～40克、黑胡椒17克～30克、山奈12克～25克、茴香20克～35克、党参8克～20克、花椒47克～60克、八角47克～60克，放入50公斤清水中并加入食用盐1500克～1510克、谷氨酸钠290克～310克进行煮制，小火煮制90min～100min后，晾凉过滤得到香辛料水；(4)、腌制：利用香辛料水对排酸后的鸡进行腌制、去除腥味，所述香辛料水与鸡的重量比为1：2～1：2.4，在0～4℃温度下腌制时间为6h～12h；(5)、煮制：取老汤150公斤，煮沸后清除老汤内杂质和血沫，放入110公斤～130公斤经过腌制的鸡，大火煮沸后放入红曲红3克～5克、鸡精480克～520克、亚硝酸钠3克～5克、食用盐3000克～3050克，然后小火煮制150min～180min，捞出鸡沥干汤汁；(6)、熏制：把沥干汤汁的鸡平放在网车上，鸡胸脯朝上推入到熏炉中，待熏炉中烟熏室底部铁板烧到395℃～405℃放入白糖，产生烟雾，关上炉门熏制3min～5min，鸡表面呈金黄色或浅红色后取出，放在恒温库晾晒冷却后制得成品。