[发明专利]一种红椎菌保健脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种红椎菌保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料→盐水浸泡→热烫→整修→硬化→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程。有益效果本发明产品脯体饱满，口感柔滑清脆，酸甜可口，带有红椎菌芳香；本产品具有养血壮体、护肤美颜、延缓衰老等保健功效。

主权项

一种红椎菌保健脯的加工方法，其特征在于，具体操作步骤为：（1）选料：选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的红椎菌作加工原料；（2）盐水浸泡：将采收后的红椎菌立即投入3%的食盐水中浸泡1小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味；（3）热烫：将清洗好的红椎菌倒入沸水中煮沸5分钟，以破坏菇体中的氯化酶，防止菇体褐变；（4）整修：用不锈钢刀整修，使材料大小一致、外形美观、整齐；（5）硬化：把整修好的菇体浸入含0.3%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡2小时，捞出，清水漂洗；（6）糖渍：将清洗的菇体加45%的果糖液，糖渍24小时，然后滤出糖液，调糖度至45%，加热煮沸15分钟，浸渍12小时；（7）糖煮：采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，煮制菇体至呈透明状，立即停火，糖液的终点浓度达到50%即可，浸渍20小时（8）烘烤：捞出菇块，沥干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为55℃，至菇体呈透明而不粘手时停止；（9）包装：烘烤好的红椎菌脯，用塑料袋包装，即为成品。