[发明专利]一种桑椹果酱的制作方法

摘要

本发明提供了一种桑椹果酱的制作方法，采用桑椹为主要原料，通过桑椹挑选、清洗、打浆、酶处理、配料、均质、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。采用本发明制作的桑椹果酱，通过果胶酶处理，可以使桑椹析出更多的营养物质，提高了桑椹的利用率及营养价值，经过均质处理，消除了果酱中粗糙口感，使果酱酸甜适口、酱体细腻、粘稠适度，可补血滋阴、生津止渴。

主权项

一种桑椹果酱的制作方法，其特征在于，按如下步骤进行：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的桑椹、枸骨果，清洗后控干水分后备用；B、腌制：洗净的桑葚，加入250克白糖，混合均匀腌制1小时；C、酶处理：向10kg桑椹果浆中加入0.05kg的果胶酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时，通过果胶酶的酶解，使桑椹析出更多的营养物质；D、调配：向10kg酶处理后的桑椹果浆中加入1.2kg的果糖、0.6kg的女贞果果汁、0.1kg的浓缩柠檬酸、0.02kg的明胶混合均匀，制得混合液；E、均质：将酶处理后的混合液在60℃、25Mpa的压力下均质，均质1次，经过均质处理，消除了果酱中粗糙口感，提高了果酱的品质；F、浓缩：将混合料置于0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10min，酱体可溶性固形物为60%时，停止浓缩，真空浓缩，降低对酱体营养成分的破坏；G、罐装：浆液温度下降至85℃时罐装，罐装后立即密封；H、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用150℃的蒸汽杀菌15min，然后逐渐冷却，低温储藏。