[发明专利]芦笋干的制作方法

摘要

本发明公布提供了一种芦笋干的制作方法。一种芦笋干的制作方法，包括芦笋的选择和整理、芦笋的腌制、芦笋的清洗和烘干制成成品，芦笋的选择和整理选择新鲜娇嫩、无虫害、无腐烂霉变、笋形较完整的芦笋为原料，芦笋长度选择在15cm—20cm之间，过短的太嫩无法成型，过长太老口味不佳，将芦笋剥去笋壳，去掉不可食用部分，然后将选择出来的芦笋放置在消毒氯水中清洗，清洗过后的芦笋再用清水冲洗一分钟，之后将芦笋头向上放置在特制工具中然后放置在90°左右的热水中进行预煮3分钟左右。本发明公布的芦笋制作过程中使用家用调味料，不添加任何成分的添加剂，使用的干燥温度不超过120度，保证了食用芦笋的健康程度和保存了芦笋原有的药用效果。

主权项

一种芦笋干的制作方法，其特征是，具体步骤如下：(1)芦笋的选择和整理：选择新鲜娇嫩、无虫害、无腐烂霉变、笋形较完整的芦笋为原料，芦笋长度选择在15cm—20cm之间，过短的太嫩无法成型，过长太老口味不佳，将芦笋剥去笋壳，去掉不可食用部分，然后将选择出来的芦笋放置在消毒氯水中清洗，清洗过后的芦笋再用清水冲洗一分钟，之后将芦笋头向上放置在特制工具中然后放置在90°左右的热水中进行预煮3分钟左右，立刻出锅用冷水进行喷淋一分钟，之后迅速将芦笋倒在冷水槽中，预煮效果好的芦笋会慢慢下沉，选择预煮效果好的芦笋进行切片，在无菌环境中冷却至30度左右后备用；(2)芦笋的腌制：使用盐、醋、姜片和白砂糖调味料混合后备用，盐、醋、姜片和白砂糖和芦笋的使用质量分数比例为1：0.2：1：0.3：5，之后将切片后的芦笋初步揉捻10分钟至20分钟，之后再用清水冲洗后放入调味料混合物中进行搅拌，使切片后的芦笋和调味料混合物充分混合腌制，混合完成后静置2小时腌制，使芦笋充分入味，盐的腌制还可以脱去芦笋内的部分水分，而揉捻芦笋用来粉碎芦笋内部纤维结构，容易芦笋的入味和脱水，干燥后易于食用和消化；(3)芦笋的清洗：将腌制完成的芦笋取出，使用流动清水进行冲洗1分钟—2分钟左右，去除芦笋外表多余的调味剂残留，无菌环境晾干，之后再次使用流动的清水进行冲洗30秒—1分钟左右时间，保证芦笋外表残余的调味料去除干净，之后晾干后备用；(4)烘干制成成品：将腌制后清洗完成的芦笋放置在温度为100～110℃的热风中干燥至芦笋的含水量为65—70％，通过初步干燥去除芦笋的大部分水分，之后取出芦笋揉捻5分钟至8分钟，完成后将芦笋继续放置在温度为100～110℃的热风中干燥，如此反复操作，直至芦笋的细胞破碎率为30～40％、芦笋的含水量为20～25％时停止，揉捻使笋的细胞破碎，细胞内的水分得以流出，确保脱水完全，防止芦笋由于脱水不完全造成腐坏，之后将含水量为20～25％芦笋放置在80度—90度的热风中进一步干燥约1小时，之后调低热风的温度至55度左右继续风干至芦笋含水量为5％左右时停止，芦笋干制作完成。