[发明专利]一种桑叶粉茶的制作方法

摘要

本发明提供了一种桑叶粉茶的制作方法，属于粉茶制作领域，具体步骤有(1)桑叶采摘采取桑叶，并且洗干净；(2)桑叶粉碎使用粉碎机将桑叶进行粉碎；(3)酶解在粉碎后桑叶混合浆中加入水和风味蛋白酶；(4)浸提和过滤分离浸提得到液固混合物，然后再过滤分离；(5)离心和乳化处理将经过步骤(4)的茶用碟式离心机，然后进行乳化；(6)浓缩和干燥；本发明的方法制备的茶粉具有现泡茶的风味特征，既确保了速溶茶粉的良好感官品质同时又提供出天然高香的速溶红茶产品，该速溶茶粉具有现泡茶的风味特征，可广泛用于固体奶茶、茶饮料等其他茶食品中，并且浓缩步骤中添加复配乳化剂可以有效提高速溶红茶粉中的香原料保留率。

主权项

一种桑叶粉茶的制作方法，其特征是，具体步骤如下：(1)桑叶采摘：采摘一芽二叶或一芽三叶的桑芽和鲜茶叶作原料，然后将采取的桑叶先使用水流进行冲洗，再放入清水中浸泡30‑60分钟；(2)桑叶粉碎：采用亚硫酸氢钠护色，将亚硫酸氢钠配成浓度为0.25％的溶液，按每50千克桑叶和10千克莲雾用80千克浓度为0.25％的亚硫酸氢钠溶液，浸泡在不锈钢桶中，进行护色，然后再将浸入护色液的桑叶和莲雾放入转速为1000转每分钟的粉碎机中粉碎搅拌，从而使得桑叶、莲雾与护色剂完全混匀，然后使用打浆机进行打浆，并通过打浆机的筛孔去除未完全粉碎的桑叶；(3)酶解：在粉碎后桑叶混合浆中加入水和风味蛋白酶，搅拌均匀，进行酶解，其中水的用量为桑叶原料重量的12‑18倍，风味蛋白酶重量为桑叶原料重量的0.5‑2％，酶解的温度为45‑50℃；(4)浸提和过滤分离：将酶解后的桑叶原料迅速加热升温，浸提，得到液固混合物，其中加热升温至80～85℃，浸提时间10‑20分钟，然后先利用提取容器底部自带80目的过滤网进行初滤，得到初分离的提取液，再将所得的提取液装有200目过滤袋的双联袋式过滤器进一步过滤，除去大部分肉眼可见的固体颗粒，得到桑叶茶汁，然后对过滤后的桑叶茶汁进行冷却；(5)离心和乳化处理：将经过步骤(4)的茶用碟式离心机按照3‑5吨/小时的流量进行离心，然后将离心后的茶汁中添加复配的乳化剂，充分搅拌均匀以后再经过交替胶体磨处理，所述的复配的乳化剂为单甘脂与磷脂按照质量比为1:1的比例复配，充分溶解后添加到离心后的茶汁中，其添加量为茶汁中固形物重量的1％；(6)浓缩和干燥：先将乳化处理后的茶汁经反渗透浓缩至固形物含量为15‑20％，然后在反渗透浓缩后再经真空浓缩至固形物含量至30‑40％，然后采用压力喷雾干燥塔，将升温后的料液泵入干燥塔内进行干燥，喷雾压力为43.6兆帕，进风温度为121℃，出风温度为108℃，然后将干燥好粉末放在干燥塔内冷却，待粉体温度降至46℃时开始刮粉包装，进行封装，以防止吸潮。