[发明专利]一种高品质黄茶的闷黄处理方法在审
| 申请号： | 201710507933.3 | 申请日： | 2017-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN107319039A | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 胡慧玲 | 申请（专利权）人： | 安徽汇灵农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/08 | 分类号： | A23F3/08 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 付涛 |
| 地址： | 242300 安徽省宣*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于茶产品加工技术领域，设计黄茶的闷黄处理方法，具体涉及一种高品质黄茶的闷黄处理方法，包括混合调节剂配制、闷黄前准备、闷黄条件管理几个步骤。本发明相比现有技术具有以下优点本发明中通过在闷黄时加入混合调节剂，利用混合调节剂中复合酶，促进闷黄过程中氧化和湿热等生化反应，在加入混合调节剂前对其进行活化，使酶活性达到2.96‑3.37U/mL时加入，对茶多酚转化有促进作用，减少闷黄后茶多酚的保留量，使茶黄素、茶红素处于较高水平，提高黄茶的色泽、香气和滋味，得到高品质黄茶。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 品质 处理 方法 | ||
【主权项】：
一种高品质黄茶的闷黄处理方法，其特征在于，包括以下内容：（1）混合调节剂制备：按重量计，混合调节剂中包括20000‑80000U/mL重组成对碱性氨基酸蛋白酶、0.2‑0.5%的糖苷酶、0.04‑0.1%的海藻糖、0.005‑0.008%的乙酸盐、2.2‑3.5%的多酚氧化酶；（2）闷黄前准备：将所得混合调节剂用喷雾器均匀喷洒到捻揉叶中，将处理后的茶堆积，用白布裹好备用；（3）闷黄条件管理：以杀青后的茶叶一斤为基础，调节剂的加入量为20‑40g，闷黄叶温度为32.5‑36℃，在闷黄过程中通入氧气，闷黄时间为1.5‑2小时。
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