[发明专利]一种骨头肉丸子及其加工的工艺

摘要

本发明涉及一种骨头肉丸子及加工方法，其特征是配方原料以动物骨头、肉、豆腐、鸡蛋、调料组成，将精选的动物骨头洗净、沥水，放入粉碎机磨成细的骨头粉，将精选的肉洗净、沥水、绞肉，将鲜豆腐压碎压细，将鸡蛋去壳搅拌均匀，将上述四种主料加入适量的调料搅拌均匀，做成圆形的肉丸子，将丸子放入热油锅里炸，待到外皮焦黄里面鲜嫩，即丸子炸到五到七成熟，又称半熟丸子，将半熟丸子放入开水中煮熟，加入青菜即可食用。豆腐肉丸子如果没有放骨头粉，上述工艺也可以做成豆腐肉丸子。全熟的肉丸子将半熟的丸子放入烤炉中烤熟，就是全熟的肉丸子。骨头粉分先骨头粉和干骨头粉鲜骨头粉就是将动物骨头直接磨成细粉，干骨头粉就是将碎骨头煮熟后晒干，再磨成细粉，鲜骨头粉和干骨头粉都可以直接作为食品添加剂，如加入饺子馅、做汤、炒菜等。

主权项

一种骨头肉丸子及其加工工艺，其特征在于：a.以动物的骨头、肉、豆腐、鸡蛋、调料组成，主料配比重量百分比：骨头0‑20％、肉20‑60％、豆腐20‑60％、鸡蛋5‑15％(去壳重量)；b.所述加工工艺包括以下步骤：将精选的动物骨头洗净、沥水、剁碎，放入粉碎机磨成细的骨头粉，将精选的肉洗净、沥水、绞肉，将豆腐压碎压细，将鸡蛋去壳搅拌均匀，加入适量的调料，并将上述的主料和调料搅拌均匀，做成圆形的肉丸子，将丸子放入热油中炸，炸到外皮焦黄即可，即丸子达到五成到七成熟捞出。