[发明专利]一种香辛料味调味油的制作方法

摘要

本发明的目的在于提供一种香辛料味调味油的制作方法，属于食品调味品技术领域。该香辛料味调味油制作方法以常见的大葱，生姜和大蒜为原料，通过棕榈油以及天鹰椒、爆香葱油和洋葱油香精的合理比例和添加顺序制备而成，通过添加过程中对温度的控制来达到对调味油最终味道的控制，该香辛料味调味油制作方法制备出来的调味油的味道正宗，而且制作工艺简单，工人的劳动强度小，降低了香辛料味调味油的制作成本。

主权项

一种香辛料味调味油的制作方法，其特征在于其步骤为：（1）、将生鲜大葱去皮洗净后，用斩拌机切成0.5厘米长的葱段备用；将生鲜蒜去皮洗净后，用斩拌机绞碎后备用；将生鲜姜去皮洗净后，用斩拌机绞碎后备用；（2）、向500升夹层锅中加入精制棕榈油23.63千克，同时加入棕榈油23.62千克，启用搅拌机对夹层锅中的油进行搅拌，同时用蒸汽对夹层锅进行加热，使得夹层锅中的油温上升到142‑148摄氏度；（3）、向步骤（2）升温后的夹层锅的油中投入步骤（1）制备好的葱段17.5千克，调节夹层锅中的油温至102‑106摄氏度，接着再次加入步骤（1）制备好的葱段17.65千克，调节夹层锅中的油温至128‑130摄氏度；（4）、向步骤（3）夹层锅的油中投入步骤（1）制备好的碎蒜4.91千克和碎姜2.79千克，调节夹层锅中的油温至102‑106摄氏度，接着再次加入步骤（1）制备好的碎蒜4.92千克和碎姜2.80千克，调节夹层锅中的油温至118‑120摄氏度；（5）、向步骤（4）夹层锅的油中投入天鹰椒2.18千克，调节夹层锅中的油温至118‑120摄氏度；（6）、将步骤（5）中夹层锅的油温降至80‑90摄氏度，然后将夹层锅内油和渣经过振动筛过滤，得到油A和渣A，然后将渣A经过离心过滤得到油B和渣B；接着将油A和油B放置在一起，搅拌均匀后制备成油C备用；（7）、取步骤（6）制备好的油C 32千克，将油C的温度调至43‑46摄氏度，向油C中依次加入爆香葱油0.8千克、洋葱油香精0.005千克、棕榈油8.3千克和精制棕榈油8.5千克，搅拌均匀后即制备成香辛料味调味油。