[发明专利]雪莲保健脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种雪莲保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料处理→酸漂→水漂→糖渍→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果本发明产品呈色泽洁白，质地清爽而不绵软，口感细腻、脆嫩，清脆爽口，具有雪莲特有的清香和甘甜；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，有助于增强机体的免疫功能，还具有强身健体、提高人体免疫力、清热降火等保健作用，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

主权项

一种雪莲保健脯的加工方法，其特征在于：采用原料处理→酸漂→水漂→糖渍→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：选择肉质白嫩，根头粗壮的新鲜雪莲为原料，用清水洗去污泥、杂质，然后将雪莲放入冷水锅中加热煮沸至稍软、用筷子可以刮掉表皮时，捞入冷水中浸泡60分钟；待雪莲冷却后，用竹签将皮刮净，再将其切成12mm厚的雪莲片；（2）酸漂、水漂：将切分后的雪莲片进行酸漂，将其放入米汤中浸泡4天，利用其酶和微生物，使雪莲中的一部分淀粉发生转化；雪莲片酸漂后进行水漂洗，漂洗时间为6小时，每隔2小时换水一次，洗去雪莲片过多的酸味、异味及赃物；（3）糖渍：采取多次变温糖渍法，先将蔗糖和水放入锅内加热至沸，不断搅拌使蔗糖溶化，待冷却后倒入缸中，将水漂洗过的雪莲片放入糖液缸中冷渍12小时；然后将冷渍后的雪莲片和糖液单独从缸中转入双重锅内，加热，煮沸至100℃时，停止加温，立即起锅倒入原来糖渍雪莲片的缸中，糖渍24小时；再将雪莲片连同糖水一起倒入双重锅加热20分钟，待糖液温度达到104℃时起锅，倒入缸中静置6天；最后将雪莲片连同糖水一起倒入双重锅中加热，待糖液温度达到106℃时起锅；（4）上糖衣：将糖渍后的雪莲片起锅沥干糖液后，送入烤房干燥，烤房内的温度为75℃，干燥后在蜜雪莲片上裹一层糖粉和淮山粉，再用筛子筛去过多的糖粉和淮山粉即为成品；（5）包装：用复合袋抽真空包装。