[发明专利]木瓜酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种木瓜酒的制作方法，涉及保健酒技术领域；本发明分别将木瓜、粮食和大米发酵分别得到木瓜酒醅、粮食酒醅和大米酒醅，然后将木瓜酒醅、粮食酒醅和大米酒醅混合后进行三个阶段的蒸馏；本发明采用大米、粮食和木瓜分别发酵的方法，木瓜在发酵过程中，酒曲中的微生物以木瓜为原料，经过糖化和分解，木瓜中的营养成分充分的释放出来，产生的酯类和酸类物质较多，醇的含量相对降低，所制备的木瓜酒产酒率高、风味独特、口感绵甜、香气浓郁、清纯可口。

主权项

一种木瓜酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A、选取无虫害、无腐烂、成熟的优质木瓜，将木瓜洗净，沥干水，用搅拌机将木瓜粉碎，放到发酵罐中，加入木瓜总质量4％～6％的酒曲，混合均匀，密封发酵罐，在25℃～35℃下发酵27天～32天，得到木瓜酒醅；B、选取无杂质、无霉变、无污染、无蛀虫、未发芽的大米，所将大米、纯净水和酒曲加入另一发酵罐中密封，在25℃～35℃下发酵28天～32天，得到大米酒醅；其中酒曲的添加量为大米总质量的0.8％～1.1％，大米和纯净水的质量之比为1～2：8.5～10；C、选取无杂质、无霉变、无污染、无蛀虫、未发芽的玉米和高粱，将玉米和高粱粉碎，然后加入又一发酵罐中，加入纯净水和酒曲，密封该发酵，在25℃～35℃下发酵28天～32天，得到粮食酒醅；其中酒曲的添加量为玉米总质量的0.8％～1.1％，玉米、高粱、纯净水的质量之比为1～1.5：0.8～1.5：9～10；D、将木瓜酒醅、大米酒醅和粮食酒醅混合均匀后蒸馏，蒸馏分三个阶段，第一个阶段温度为65℃～75℃，待出酒量为大米、玉米和高粱的总质量的0.8%～1%时，升温至75℃～98℃，进入第二阶段蒸馏，待出酒率为50%～60%时，升温至100℃～110℃，进入第三阶段蒸馏，收集第二阶段蒸馏所得产物，即得。