[发明专利]一种百香果面包及其制作方法在审
| 申请号： | 201710369739.3 | 申请日： | 2017-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN107079954A | 公开（公告）日： | 2017-08-22 |
| 发明（设计）人： | 张勇;邓秀琼;何柳青;何雪君 | 申请（专利权）人： | 河源市金品农业科技创新研究院 |
| 主分类号： | A21D13/24 | 分类号： | A21D13/24;A21D13/28 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 517000 广东省河源市高*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种百香果面包的制作方法，包括如下步骤（1）破碎；（2）加热；（3）加酶；(4)过头筛；（5）超微细化处理；（6）活化酵母；（7）搅拌；（8）醒发；（9）烘烤；（10）成品。将烘烤后的面包进行冷却，再倒入超微细化处理后的百香果果汁，加热30‑50°C，没有破坏百香果的营养成分，可以制成百香果深加工食品百香果面包，百香果面包天然香味，具有良好的口感，尤其保持百香果独有的香鲜味；边搅拌边将果肉与水的混合物加热到25‑55℃，加热是为了除去果肉与水的混合物的异味；加热后的果肉与水的混合物加入纤维素酶，使得果肉细胞壁破裂溶解，更能使得果肉营养成分容易溢流出来；超微细化处理后的百香果果汁更容易被人体吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 百香果 面包 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种百香果面包，其特征在于, 所述百香果面包由下列重量份的原料制备而成：百香果果汁5‑10份、油脂5‑6份、盐7‑8份、高筋面粉20‑30份、面包改良剂2‑5份、奶粉2‑5份、活化酵母5‑10份、木糖醇10‑15份、鸡蛋4‑5份、余量为水。
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