[发明专利]一种百香果面包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及面包加工领域，尤其涉及一种百香果面包及其制作方法。

背景技术

百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC(维生素C)之王，并且它的口感独特。它含有丰富的维生素、超纤维和蛋白质等上百中对人体非常有益的元素，而且口感跟香味都美到极致，可以增强人体抵抗力，提高免疫力，尤其小孩和孕妇吃了更是非常有助于身体发育和生长。

面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

目前加工成的天然香味、具有良好的口感，尤其保持百香果独有的香鲜味、食用方便的百香果面包，未见相关产品上市。

发明内容

为充分挖掘百香果汁的应用价值，提高百香果的附加值，本发明提供一种百香果面包及其制作方法。

本发明解决上述技术问题所采用的方案是：

第一方面，本发明提供了一种百香果面包，所述百香果面包由下列重量份的原料制备而成：百香果果汁5-10份、油脂5-6份、盐7-8份、高筋面粉20-30份、面包改良剂2-5份、奶粉2-5份、活化酵母5-10份、木糖醇10-15份、鸡蛋4-5份、余量为水。

第二方面，本发明还提供了一种百香果面包的制作方法，包括如下步骤：

（1）破碎：将经预处理后的洁净百香果用设备破碎果皮，将果瓤、果浆与果皮分离，挖出带籽果肉；

（2）加热：将步骤(1)得到的带籽果肉中加入水，边搅拌边将果肉与水的混合物加热到25-55℃，制得加热后的果肉与水的混合物；

（3）加酶：往步骤（2）制得的加热后的果肉与水的混合物加入酶，25-55℃下保温酶解30-50min，制得酶解后的果肉与水的混合物；

（4）过头筛：将步骤（3）制得的酶解后的果肉与水的混合物通过0.8mm孔眼的不锈钢筛网过滤得滤液I；

（5）超微细化处理：将步骤（4）制得的滤液I放进细化程度可达300目的胶体磨进行细化处理，得到超微细化处理后的百香果果汁；

（6）活化酵母：首先取适量水加温，将活性干酵母加入到温水中并搅拌均匀，待酵母体积膨胀，出现大量气泡时，即为活化酵母5-10份；

（7）搅拌：将高筋面粉20-30份、面包改良剂2-5份、奶粉2-5份、活化酵母5-10份、木糖醇10-15份、鸡蛋4-5份及适量水一并放入搅拌机的搅拌缸内，先慢速搅拌2分钟，再快速搅拌4分钟，使高筋面粉、面包改良剂、奶粉、活化酵母、木糖醇、鸡蛋及适量水充分混合均匀，加入油脂5-6份和盐7-8份再快速搅拌4分钟；

（8）醒发：将面团在一定的环境下发酵，然后分割成80克的生面坯，将搓圆、静置、整形后入盘，并置于醒发箱内醒发；

（9）烘烤：醒发好后放入上火温度为210℃、下火温度为190℃的烘烤箱内烘烤10-12分钟即可；

（10）成品：将烘烤后的面包进行冷却，再倒入步骤（5）制得的超微细化处理后的百香果果汁5-10份，包装，制得百香果面包。

优选地，所述步骤（1）设备为辊式水果冷榨。

优选地，所述步骤（3）酶为纤维素酶。

优选地，步骤（3）之后步骤（4）之前还包括搅打：将步骤(3)酶解后的果肉与水的混合物进行搅打，然后进行过滤处理，得到百香果果汁。

优选地，步骤（4）之后步骤（5）之前还包括精滤：将步骤（4）得到的滤液I过70～90目的不锈钢筛网进行精滤，以去除种籽。

优选地，所述步骤（6）水加温的温度为28-30℃。

优选地，所述步骤（8）面团发酵环境在28℃、相对湿度为75-85%，醒发箱内醒发的环境在32℃、相对湿度为85-90%。

优选地，所述步骤（10）再倒入步骤（5）制得的超微细化处理后的百香果果汁5-10份时加热30-50°C。

优选地，将步骤(3)酶解后的果肉与水的混合物进行搅打时间为3-6min。

实施本发明专利，具有以下有益效果：

（1）将烘烤后的面包进行冷却，再倒入超微细化处理后的百香果果汁，加热30-50°C，没有破坏百香果的营养成分，可以制成百香果深加工食品百香果面包，百香果面包天然香味，具有良好的口感，尤其保持百香果独有的香鲜味；