[发明专利]一种熟制笋干的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，特别属于一种熟制笋干的制作方法通过原料选择，蒸煮，摊晾，烘炕贮存，续熟调味，包装杀菌，外包装几步制得的开袋即食的笋干，方便，安全，保质期长，同时，整体制作过程中保持了竹笋的鲜味以及脆感，保留了住笋段原始风味的同时又增加了香辛料，辣椒等调料，制得的笋干鲜香麻辣的同时又有竹笋的鲜和脆，满足大众对口味的需求。

主权项

一种熟制笋干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择，新鲜山竹笋，剥壳去笋箦，剔除老节、病虫笋和变质笋；(2)蒸煮，在煮锅中注入三十分之一的清水,煮沸，按照食盐与竹笋15～17:100的比例向煮锅中加食盐和竹笋，放一层竹笋均匀地添加一层食盐，至锅满，加盖封闭，蒸煮45分钟；(3)摊晾，将煮后的竹笋捞起，平摊竹篾框沥至不滴水；(4)烘炕贮存，将铺满煮制竹笋的竹篾框分层置于移动烘炕架，推入烘炕房，闭门，65℃温度烘炕，60分钟后，开始检查笋节及其含水量，之后每10分钟检查一次，至笋节变硬但不脆，笋节水分含量到25％～33％后，将烘好的干笋出炕理顺，捆扎为小捆，用防潮编织袋盛装置入保鲜库贮藏；(5)续熟调味，包括下述步骤：a原料处理，将干笋切成长35mm～40mm、宽6mm～8mm的笋段，冷水浸泡8小时～10小时，清水淘洗除去全部盐分，脱水桶脱水；b调味备料，所需的调料及其配比为干笋5000份，植物油300份，食盐80份，干辣椒30份，鲜大蒜100份，生姜60份，大葱80份，草果4份，桂皮5份，八角茴香30份，香叶2份，味精6份，酱油120份，白糖40份，所述生姜切末，大蒜拍碎，大葱切成段状；c炒制；(6)包装杀菌，将续熟调味后的笋干，顺排装入80mm*50mm的蒸煮袋，每袋12～15g,真空封口，再蒸汽杀菌烘干；(7)外包装。