[发明专利]一种蓝莓酒的加工工艺

摘要

本发明申请属于果酒制作技术领域，具体公开了一种蓝莓酒的加工工艺，包括以下步骤：（1）选果清洗，（2）打浆，（3）预发酵，（4）榨汁，（5）调整成分，（6）二次接种，（7）二次发酵，（8）陈酿，（9）降酸，（10）二次降酸。与现有技术相比，本工艺制得的蓝莓酒口感圆润醇厚、果香突出，色泽较好，其酸度有效降低。

主权项

一种蓝莓酒的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）选果清洗，采摘新鲜蓝莓果实，挑选果肉饱满无损的蓝莓，将其使用食盐水浸泡清洗，清洗完之后使用烘干机在常温下吹干蓝莓果实表面的水分；（2）打浆，将步骤（1）中处理得到的蓝莓放入打浆机打浆，得到蓝莓果浆；打浆时按20‑40ml/L的量加入二氧化硫，以及0.02‑0.03g/kg的量分别加入亚硫酸和果胶酶；（3）预发酵，选用低温浸渍进行预发酵，将步骤（2）获得的蓝莓果浆按照0.05g/kg的量使用酿酒酵母预发酵72h；预发酵过程中，将3‑5kg的粟酒裂殖酵母颗粒放入尼龙袋内，将多个尼龙袋均匀分布悬挂在蓝莓果浆内，每天摇动尼龙袋3‑5次；（4）榨汁，将预发酵后的蓝莓果浆使用榨汁机榨取，将蓝莓的皮渣分离出来，获得蓝莓汁；（5）调整成分，根据蓝莓汁的总糖含量计算加入白沙糖，使总糖含量控制在180‑200g/L；（6）二次接种，将调整成分的蓝莓汁在12h后按照0.15g/kg的量，使用酿酒酵母二次接种，酿酒酵母的添加量为0.20‑0.25g/L；（7）二次发酵，将二次接种的蓝莓汁在23‑28℃恒温培养箱内二次发酵，期间检测发酵情况及糖的变化，待残糖量降至4g/L时结束二次发酵；（8）陈酿，将经过二次发酵的蓝莓汁转入16℃陈酿30日得到原酒；（9）降酸，在原酒中加了1‑5g/L的碳酸氢钾，在‑5℃至‑6℃冷冻7天后用1μm的过滤板过滤得到蓝莓酒；（10）二次降酸，将蓝莓酒‑3℃至‑6℃的温度下密封10天，并使用放气阀每天定时放气。