[发明专利]一种方便菜肴的制作方法

摘要

本发明提供了一种方便菜肴的制作方法，主要原料有虾仁、腰果、鸡肉丁、调味酱汁料、大葱末、色拉油、食盐、白砂糖、味精、蚝油、玉米淀粉、水。本发明融合新的真空搅拌、被膜技术、西式灌装技术的结合应用；真空搅拌能够保证产品在加工过程中不受外界环境中微生物的污染，有利于产品的长期保存；通过被膜技术对于应用，被膜成分柠檬酸钠、碳酸氢钠、氧化淀粉、食盐，通过调节肉的酸碱度，起到很好的抑菌、保水效果；对各工序进行杀菌处理，按照权利要求书描述的步骤，这样处理的过程，尽可能的保证了产品的营养，其次是同类似产品相比，这两种技术产品，可以在很大程度上减短杀菌强度，或者不进行杀菌处理，以期保证产品更好的口感和营养。

主权项

一种方便菜肴的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）按照以下重量份配制主料：虾仁400～420份、腰果180～200份、鸡肉丁170～180份、黄瓜10～20份、胡萝卜10～20份；按照以下重量份配制虾仁的调味料：食盐1～2份、味精1～2份、白胡椒粉0.1～0.5份；（2）将虾仁的调味料与虾仁拌匀，之后在140～150℃的油中划油，变色后出锅沥油；预冷至0～7℃；将腰果在160～170℃的油中炸至焦黄色捞出；黄瓜和胡萝卜冲洗干净，之后切丁，在开水中漂烫20‑30s冷却；（3）将步骤（2）中预冷后的虾仁、炸制后的腰果和鸡肉丁混合均匀，在微波杀菌器中杀菌30‑50s得到混合主料；（4）按照以下重量份配制被膜原料：柠檬酸钠0.3～0.4份、碳酸氢钠0.2～0.3份、氧化淀粉0.1～0.2份、食盐0.1～0.2份、水8～10份；将柠檬酸钠、碳酸氢钠、食盐混合，边搅拌边加入水，混合均匀后用搅拌机搅拌，加入氧化淀粉，待完全溶解后，加热至40～50℃保持4～5min，之后预冷至0～4℃得到被膜溶液；（5）将步骤（3）中杀菌后的混合主料加入到步骤（4）中的被膜溶液中，浸渍3～5min后捞出；（6）按照以下重量份配制调味酱汁料：姜末1～2份、大葱末1～2份、色拉油4～5份、食盐6～8份、白砂糖6～8份、味精3～4份、蚝油2～3份、玉米淀粉1～2份、水40～45份；调味酱汁料的做法如下：向100‑110℃的油中加入姜末、大葱末，炸制10‑15s后加入食盐、味精、白砂糖和蚝油和2/3的水，加热至95～100℃后保持1min，保持温度不变加入玉米淀粉和剩余水搅拌均匀，之后预冷至0～7℃得到调味酱汁料；（7）将黄瓜、胡萝卜、步骤（5）浸渍后的混合主料和步骤（6）得到的调味酱汁料搅拌均匀，利用真空灌装机将其灌装进肠衣里，封口后清洗肠衣两端，然后将肠衣放入消毒溶液中消毒，肠体中心温度在75℃以上后降温冷却，冷却后包装。