[发明专利]一种新型熏马肉制品及其加工工艺在审
| 申请号： | 201710337528.1 | 申请日： | 2017-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN108850878A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 段丽娇;徐永军;苏小民 | 申请（专利权）人： | 新疆顶泰食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23B4/044 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 830002 新疆维吾尔自*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 一种新型熏马肉制品及其加工工艺，属于食品领域，其特征在于采用物理与生物相结合的嫩化方法（即采用滚揉腌制和酶法嫩化的方法），并对传统的生产工艺进行改善，卤煮时采用自主调配的天然卤料（天然香辛料）：按马肉100份计，花椒 0.1份，八角0.1份，小茴香0.08份，丁香0.03份，香叶0.1份，紫苏0.01份，桂皮0.4份，山奈0.02份，肉蔻0.05份，陈皮0.03份，砂仁0.02份，白芷0.05份，白扣0.03份，熏制过程中采用苹果木进行熏制。由此加工工艺生产的产品具有风味佳、细嫩可口、质量稳定的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 熏制 肉制品 嫩化 天然香辛料 桂皮 砂仁 紫苏 食品领域 质量稳定 传统的 苹果木 小茴香 腌制 丁香 白芷 陈皮 滚揉 卤料 卤煮 马肉 酶法 肉蔻 山奈 香叶 花椒 生产工艺 八角 调配 生产 | ||
【主权项】：
1.一种新型熏马肉制品及其加工工艺，其特征在于采用物理与生物相结合的嫩化方法，即采用滚揉腌制和酶法嫩化的方法，滚揉嫩化的工艺为：将切好的肉块倒入滚揉腌制机，加入腌制料（其中包括木瓜蛋白酶）滚揉2小时，再静置腌制18小时；酶法嫩化采用的是酶活力10‑20u/g木瓜蛋白酶，在腌制过程中加入，添加量为0.03%。
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