[发明专利]一种干香菇加工方法

摘要

本发明公开了一种干香菇加工方法，包括（1）香菇预处理；（2）蒸制；（3）处理液浸泡；（4）真空干燥；（5）包装贮存。本发明通过采用蒸制的方式对香菇进行处理，能够促进香菇内分子加速运动，然后再采用处理液对香菇进行浸泡处理，同时协同配合超声波的处理，促进处理液中分子与香菇中甲醛相反应，从而能够极大的降低香菇中甲醛的含量。

主权项

一种干香菇加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）香菇预处理：选用新鲜的香菇为原料，将新鲜香菇采用清水清洗表面的污渍、泥沙，除去有病斑的香菇；（2）蒸制：将清洗好的香菇放入蒸箱内，蒸制处理20min，蒸箱内的温度变化依次如下：开始时蒸箱内温度为22‑26℃，恒温3min后，蒸箱内温度升为75‑78℃，恒温6min，然后蒸箱内温度升为90‑95℃，恒温10min，再将蒸箱内温度降为40‑45℃，恒温1min，结束蒸制，取出；（3）处理液浸泡：将上述处理的香菇采用处理液浸泡2‑3小时，浸泡温度为44℃，当浸泡1小时时，采用功率为450W、频率为35kHz的超声波处理120s；所述处理液制备方法为：a用清水将虾皮、黄花鱼肉清洗干净后，出去杂质，均匀破碎，得到混合物料A，配制碳酸钠缓冲溶液，缓冲溶液pH调节至8.5‑8.8，按1：450‑500质量比例将碱性蛋白酶与混合物料A均匀混合，然后按每g混合物料A添加缓冲溶液100mL的比例添加缓冲溶液，调节溶液温度至38‑42℃，以100r/min转速缓慢搅拌，2.5小时后，在高速离心下进行固液分离，得到混合溶液A；b将苜蓿籽、青豆、柿子叶采用清水清洗干净后，进行冷冻粉碎至350目，得到混合物料B，将混合物料B按每g添加150‑180mL的清水，按混合物料B与中性蛋白酶400‑450：1质量比例添加中性蛋白酶，搅拌均匀后，调节至40‑44℃，以120r/min转速进行搅拌，2小时后，在高速离心下进行固液分离，得到混合溶液B；c将混合溶液A与混合溶液B按1：3质量比例混合后，添加混合溶液A质量0.25%的松香酸，搅拌均匀后，得到处理液；（3）冷却、沥水：将上述蒸制好的香菇放入水中冷却2‑3min，至物料温度达到38℃‑42℃，沥水备用；（4）真空干燥：将上述处理的香菇迅速放入干燥室内，开始抽真空直至干燥室内真空度维持24‑28kPa，采用60Co‑γ射线进行一次辐照处理，然后采用1000W微波处理10‑12min，然后将干燥室真空度调节至38‑42kPa，然后采用1.5kW微波处理3‑5min；然后取出；（5）包装贮存：将干燥后的香菇进行包装，即可。