[发明专利]一种古树绿茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种古树绿茶的加工方法，具体步骤如下采茶；进行萎凋处理；摊凉；杀青；在茶叶杀青完成后，降温至常温，然后再茶叶中喷洒复合酶溶液，再将茶叶置于杀青机中；所得杀青叶送到揉捻机进行揉捻，制成茶胚；将茶胚放置于辉锅中进行均匀干燥和脱毫；包装入库。本发明将表现涩味的茶多酚比例下降，提高体现鲜爽特征的游离态氨基酸类化合物比例含量，增加了萎凋脱水工艺，所得干茶色泽鲜绿，经沸水冲泡所得茶水汤色绿，加入辉锅处理工艺，不仅将茶叶内外均匀干燥，带走湿气，使得绿茶的香气四溢，还将茶叶进行脱毫，使茶叶光亮，外形美观，最重要的是用该茶叶泡出来的茶水里没有碎屑，香气清新，口感纯正。

主权项

一种古树绿茶的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)选择3～5月、树龄超过100年的云南大叶种茶顶部的一芽二、三叶；(2)将采摘的鲜叶摊开进行萎凋处理，摊开厚度为5～10cm，吹冷风处理5～7h，冷风温度为2～4℃；(4)将萎凋处理后的茶叶放置于密闭保温的房间内，在房间内的地面上洒水，摊凉之后的茶叶的水分含量保持在64～72％；(5)将茶叶置于杀青机中，加热到130～150℃，高温杀青1～3min；然后将茶叶在1min内温度降低至‑20～0℃，并保持15～25min；再将茶叶置于微波机中，微波加热到100～120℃，并且将微波机中气压降低到0.3～0.5个大气压，中温杀青3～5min；然后将茶叶在1min内温度降低至‑20～0℃，并保持15～25min；最后将茶叶置于杀青机中，加热到70～90℃，低温杀青5～7min；(6)在茶叶杀青完成后，降温至常温，然后再茶叶中喷洒浓度为3～8％的复合酶溶液，置于3～10℃的环境中处理3～5h；处理结束后，再将茶叶置于杀青机中，加热至90～110℃，加热30～60s，然后贪凉在摊青床上，开启摊青床的风机，使得茶叶温度降低至室温；(7)将步骤(6)所得杀青叶送到揉捻机进行揉捻，制成茶胚；(8)将茶胚放置于辉锅中进行均匀干燥和脱毫，锅温保持为60～80℃，持续处理55～65min，处理过程中要保持锅温平稳，在起锅的前的3min内，将锅温提高1～5℃，起锅时，茶叶的水分含量为5～7％；(9)包装入库。