[发明专利]一种古树绿茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶制造技术领域，具体是一种古树绿茶的加工方法。

背景技术

“茶”是人们日常生活中离不开的东西，由于它富含多种对人体有益的成分如氨基酸、茶多酚、维生素C、咖啡因、微量元素等，且饮用方便，并具有一定的医疗保健作用，因自古以来就被人们所钟爱。为满足大众需要，绿茶、红茶、乌龙茶、普耳茶等等各品类的茶应运而生，仅以绿茶而言，由于产地、原料、加工工艺的不同而呈现姿彩纷异的局面，市场上的品种成千上万，其外形、内质、色、香、味、均各有优劣，不一而足。

绿茶是世界茶叶消费的主要茶品，中国是茶树的原产地，也是最先掌握制茶技术的国家之一。绿茶是未经发酵制成的茶，较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。

茶叶的选取、采摘和杀青是绿茶加工的关键，杀青工序对绿茶外形和品质起到关键性作用，经过处理后的杀青叶应保持色泽翠绿，干茶色泽绿润。传统的杀青方式是用锅炒杀青，但对操作技术要求高，稍有不慎容易使茶叶产生红梗红叶、黄闷现象，而且杀青时间长，造成绿茶的加工时间长。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶汤绿黄透亮、清香、浓醇回甘的古树绿茶的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种古树绿茶的加工方法，具体步骤如下：

(1)选择3～5月、树龄超过100年的云南大叶种茶顶部的一芽二、三叶；

(2)将采摘的鲜叶摊开进行萎凋处理，摊开厚度为5～10cm，吹冷风处理5～7h，冷风温度为2～4℃；

(4)将萎凋处理后的茶叶放置于密闭保温的房间内，在房间内的地面上洒水，摊凉之后的茶叶的水分含量保持在64～72％；

(5)将茶叶置于杀青机中，加热到130～150℃，高温杀青1～3min；然后将茶叶在1min内温度降低至-20～0℃，并保持15～25min；再将茶叶置于微波机中，微波加热到100～120℃，并且将微波机中气压降低到0.3～0.5个大气压，中温杀青3～5min；然后将茶叶在1min内温度降低至-20～0℃，并保持15～25min；最后将茶叶置于杀青机中，加热到70～90℃，低温杀青5～7min；

(6)在茶叶杀青完成后，降温至常温，然后再茶叶中喷洒浓度为3～8％的复合酶溶液，置于3～10℃的环境中处理3～5h；处理结束后，再将茶叶置于杀青机中，加热至90～110℃，加热30～60s，然后贪凉在摊青床上，开启摊青床的风机，使得茶叶温度降低至室温；

(7)将步骤(6)所得杀青叶送到揉捻机进行揉捻，制成茶胚；

(8)将茶胚放置于辉锅中进行均匀干燥和脱毫，锅温保持为60～80℃，持续处理55～65min，处理过程中要保持锅温平稳，在起锅的前的3min内，将锅温提高1～5℃，起锅时，茶叶的水分含量为5～7％；

(9)包装入库。

作为本发明进一步的方案：所述的复合酶溶液为30～40％的葡聚糖酶和60～70％的半纤维素酶。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤(2)中摊开厚度为8cm，吹冷风处理6h，冷风温度为3℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明能够降低茶叶内含物中的“酚氨比”，将表现涩味的茶多酚比例下降，提高体现鲜爽特征的游离态氨基酸类化合物比例含量，增加了萎凋脱水工艺，所得干茶色泽鲜绿，经沸水冲泡所得茶水汤色绿，加入辉锅处理工艺，不仅将茶叶内外均匀干燥，带走湿气，使得绿茶的香气四溢，还将茶叶进行脱毫，使茶叶光亮，外形美观，最重要的是用该茶叶泡出来的茶水里没有碎屑，香气清新，口感纯正。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种古树绿茶的加工方法，具体步骤如下：

(1)选择3月、树龄超过100年的云南大叶种茶顶部的一芽二、三叶；

(2)将采摘的鲜叶摊开进行萎凋处理，摊开厚度为5cm，吹冷风处理5h，冷风温度为2℃；

(4)将萎凋处理后的茶叶放置于密闭保温的房间内，在房间内的地面上洒水，摊凉之后的茶叶的水分含量保持在64％；