[发明专利]一种蓝莓果实浸渍酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201710206948.6 | 申请日： | 2017-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN106754157B | 公开（公告）日： | 2020-10-16 |
| 发明（设计）人： | 王迅;林立金;王进;柴子超;李诗莹;赵蔚 | 申请（专利权）人： | 四川农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/055 | 分类号： | C12G3/055 |
| 代理公司： | 成都玖和知识产权代理事务所(普通合伙) 51238 | 代理人： | 黎祖琴 |
| 地址： | 611130 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种蓝莓果实浸渍酒的制备方法，本发明通过对原料预处理方法和浸渍过程中工艺的改进获得了一种既具有较高功能性成分含量且储存稳定、风味良好且制备时间短的蓝莓果实浸渍酒的制备方法。本发明所得蓝莓果实浸渍酒实现了对蓝莓果实的全利用，所得浸渍酒中的花青素和花色苷的含量高，且含量在24个月内稳定；本发明所得蓝莓果实浸渍酒具有典型的蓝莓风味，口感香醇，色泽鲜艳；本发明的蓝莓果实浸渍酒的浸渍时间短，仅需4.5～6天。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 果实 浸渍 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种蓝莓果实浸渍酒的制备方法，所述方法包括步骤：(1)对蓝莓进行预处理；(2)将步骤(1)所得物、白酒和调酸剂混合，然后进行浸渍；(3)对步骤(2)所得物进行过滤；(4)对步骤(3)所得物进行勾兑；其特征在于：(A)在步骤(1)中，对蓝莓进行预处理时，除去蓝莓果梗和叶，仅留果实，对蓝莓果实进行红外干燥后粉碎；干燥时，控制含水率不超过15％；(B)步骤(2)中，在浸渍时，向制酒容器中通入CO2和N2混合气体，每次通入量为制酒容器体积的3％，共进行2～3次；CO2和N2的体积比为90～95:5～10；(C)步骤(2)中，经过红外干燥并粉碎的蓝莓果实和白酒的比例关系为120～180g/1000ml。
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