[发明专利]一种发酵青稞粉制作方法

摘要

本发明公开了一种发酵青稞粉制作方法，包括以下步骤步骤1投料，将脱壳后的青稞麦粒投入表面灭活设备；步骤2表面灭活，将青稞麦粒表面灭活；步骤3冷却，将表面灭活后的青稞麦粒冷却；步骤4蒸煮，将冷却后的青稞麦粒进行蒸煮；步骤5发酵，将蒸煮结束后的青稞麦粒进行发酵；步骤6磨粉，将发酵后的青稞麦粒磨粉5.15.25.3。通过青稞麦粒表面灭活，将青稞麦粒表面有害菌杀死的同时，保证了青稞麦粒中的有益箘活性，配合水分的降低，在保证营养物质不丢失的前提下延长了青稞粉的储存期。同时，通过发酵工艺，有效提高了青稞粉中有益物质的提升。

主权项

一种发酵青稞粉制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：投料，将脱壳后的青稞麦粒投入表面灭活设备；步骤2：表面灭活，将青稞麦粒表面灭活；步骤3：冷却，将表面灭活后的青稞麦粒冷却；步骤4：蒸煮，将冷却后的青稞麦粒进行蒸煮；步骤5：发酵，将蒸煮结束后的青稞麦粒进行发酵；步骤6：磨粉，将发酵后的青稞麦粒磨粉；其中，在步骤5中还包括以下步骤：步骤5.1，第一次发酵，在33℃～42℃缺氧环境下发酵120～160小时；步骤5.2，补水；步骤5.3，第二次发酵，在35℃～45℃缺氧环境下发酵7‑10小时。