[发明专利]一种红枣白兰地的制作方法

摘要

一种红枣白兰地的制作方法，属于酿酒技术领域，可解决现有技术中高档红枣白兰地生产工艺的不同造成的品质不高的问题，工艺流程如下红枣→清洗→予煮→去核→酶解→汁渣分离→灭酶→枣汁控温发酵→后发酵→一次蒸馏→二次蒸馏→橡木桶贮存→降度调配→冷处理过滤→灌装→成品。本发明形成的红枣白兰地酒独特的香气和口感。

主权项

一种红枣白兰地的制作方法，其特征在于：工艺流程如下：红枣→清洗→予煮→去核→酶解→汁渣分离→灭酶→枣汁控温发酵→后发酵→一次蒸馏→二次蒸馏→橡木桶贮存→降度调配→冷处理过滤→灌装→成品；具体步骤如下：a. 以红枣为原料，要求果实饱满、干实，无虫蛀、霉变；b. 清洗，将红枣通过清洗槽用清水冲洗三遍；c. 予煮，按照红枣：水为1:4的质量比添加水，加热至90℃煮1小时；d. 打浆去核，将予煮后的红枣加入打浆机去核，得枣浆；e. 酶解，将去核后的枣浆放入酶解罐中，加入枣浆质量的0.5%的果胶酶，温度控制在40℃，酶解2小时；f. 汁渣分离，将酶解后的枣浆经过离心分离机，将枣汁和枣渣进行分离；g. 灭酶，将分离后的枣汁加热至100℃，灭酶30分钟，控制枣汁的糖度在320Bx；h. 枣汁控温发酵，枣汁加入发酵罐后，将枣汁的糖度调整在300Bx，温度控制在28℃，按枣汁质量的0.05%加入酵母菌进行发酵，发酵控制时间在15天，得到初发酵枣酒；i. 后酵，也称后发酵，初发酵枣酒倒入另一个发酵罐后，将温度控制在30℃，维持10天，结束后发酵，得到后发酵枣酒，酒度为13%vol；j. 一次蒸馏，将后发酵枣酒用壶式蒸馏器进行第一次蒸馏，第一次蒸馏的酒度控制在30%vol；k. 二次蒸馏，将第一次蒸馏得到的枣酒在壶式蒸馏器中进行二次蒸馏，蒸馏的酒度控制在68%vol；l. 橡木桶贮存，将二次蒸馏得到的枣酒在橡木桶中贮存，需经过三年以上的贮存，色泽呈棕黄，清亮的效果；m. 降度调配，用纯水将酒度调整至42%vol；n. 冷处理过滤，利用冷处理设备，将降度的枣酒的温度降至3℃后，进行过滤，得到红枣白兰地；o. 灌装，将稳定的红枣白兰地通过装瓶灌装、压盖封口、贴标、装箱形成成品后入库。