[发明专利]佳县油枣发酵原浆醋酿制技术

摘要

本发明公开了一种佳县油枣发酵原浆醋酿制技术，它涉及农作物加工技术领域。其包括以下步骤：在佳县有机油枣基地选择充分糖化成熟的佳县油枣并清洗干净，将佳县油枣25%、过滤清水75%进行发酵、过滤原浆醋、抽冰、窖藏、检测化验等工艺，最后分析化验达到国标的佳县红枣原浆醋，要根据评醋师的口感、风味、内含各种物质的比例等进行调制，调制好后，可进行包装、出品、销售。本发明风味独特、口感醇正、营养丰富，起到很好的提质增效作用，有效提高枣农的经济收入，促进枣业的健康发展，易于推广使用。

主权项

佳县油枣发酵原浆醋酿制技术，其特征在于，其包括以下步骤：(1)、原料选择：在佳县有机油枣基地选择充分糖化成熟的佳县油枣；(2)、清洗：把选好的佳县油枣，放入不锈钢器皿中或陶瓷盆中用清水充分清洗，洗掉粘在油枣表皮上的其它物质，直至干净；(3)、备料：按照下面的比例备料：佳县油枣25%、过滤清水75%；(4)、发酵：首先将清洗准备好的佳县油枣破碎，然后放入陶瓷缸或食品塑料桶或不锈钢桶中，而后将备好的清水一次性倒入发酵桶中；倒入清水后，将发酵桶盖严密，放在温度在28—33℃室内的发酵室发酵；(5)、过滤原浆醋：将发酵好的佳县油枣原浆醋糟液倒入过滤器内，充分挤压过滤；待发酵好的原浆醋糟液中没有可挤压的醋液时，可将剩余的醋糟倒掉另做它用；过滤器中就只剩挤压过滤所盛的初醋液，即为待成品醋；(6)、抽冰：将过滤所剩的初醋液，倒入抽冰器内；将抽冰器放入温度‑10℃的冷冻室或冷冻器内，进行三次抽冰；每次抽冰时间需24小时；经三次抽冰，所得的醋液，为原浆醋；(7)、窖藏：将原浆醋盛入窖藏罐内，密封盖严；而后放入藏醋窖内窖藏，窖藏时间在一年以上；(8)、检测化验：蒸馏出或窖藏好的佳县红枣原浆醋要进行检测、分析、化验；(9)、调制：分析化验达到国标的佳县红枣原浆醋，要根据评醋师的口感、风味、内含各种物质的比例等进行调制，调制好后，可进行包装、出品、销售。