[发明专利]一种泡爪的制作方法

摘要

本发明提供了一种泡爪的制作方法，属于食品技术领域。它解决了现有泡卤鸡爪生产工艺使用了大量添加剂，不利于人体健康等技术问题。本泡爪的制作方法，包括以下步骤1、解冻；2、漂洗；3、剁爪；4、预煮；5、急冷；6、再煮；7、放凉；8、装坛；9、密封；10、放冰箱。本发明具有制作方便的优点。

主权项

一种泡爪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1、解冻：把原材料浸没于冷水中解冻；2、漂洗:将解冻的鸡爪去除脚皮、脚钉杂，再用流动的水漂洗干净；3、剁爪：将洗净的鸡爪一分为三，便于入味；4、预煮：将剁好、洗净的鸡爪放入70‑80℃热水煮3‑5分钟，除血去腥；5、急冷：在干净的盆中放入足量的水，将煮过的鸡爪直接放入冷水中洗净；6、再煮：再次洗净的鸡爪放入锅中并加入黄酒，沸水中煮10分钟，将鸡爪煮熟透；7、放凉：煮熟的鸡爪放入凉开水中冲洗几遍，洗到彻底没有胶质；8、装坛：找一个干净的玻璃器皿，将卤水与放凉的鸡爪一并放入，并使卤水淹没于鸡爪；9、密封：玻璃器皿中加入泡椒、切碎的洋葱，盖上盖子密封；10、放冰箱：将密封好的玻璃器皿，放入冰箱24小时后便可食用。