[发明专利]一种红茶加工方法

摘要

本发明涉及茶叶加工领域，尤其涉及红茶杀青领域。还包括第一次杀青，依次包括以下步骤：第一步，将小端与抽气管连接；第二步，打开抽气开关，关闭通气开关；第三步，电机驱动滚筒、加热装置、抽风装置；第四步，将揉捻好的茶叶从进料口送入滚筒，在出料口一端收集杀青结束的茶叶；第五步，关闭电机；还包括第二次杀青，依次包括以下步骤：第一步，将小端从抽气管上拆下；第二步，打开通气开关，关闭抽气开关；第三步、第四步、第五步分别与第一次杀青的第三步、第四步、第五步相同。在整个生产过程中，只需要增加杀青机而不用更换发酵设备，可以有效控制生产成本，避免生产的红茶品质下降，还可以增加杀青机的利用率。

主权项

1.一种红茶加工方法，其特征在于，包括杀青机，所述杀青机包括机架(1)、电机(2)、滚筒(3)、转轴(4)、导向叶片(5)、抽风装置、加热装置，所述电机(2)、加热装置和抽风装置均固定在所述机架(1)上，所述滚筒(3)转动连接在所述机架(1)上，所述滚筒(3)上设有进料口(31)和出料口(32)，所述抽风装置位于所述出料口(32)一侧，所述导向叶片(5)固定在所述滚筒(3)内壁上；所述转轴(4)设置在所述滚筒(3)内，所述转轴(4)为空心结构，所述转轴(4)上设有贯穿转轴(4)用于进排气的通孔(41)；所述电机(2)驱动所述滚筒(3)、抽风装置；所述导向叶片(5)为空心结构，所述导向叶片(5)上设有贯穿导向叶片(5)朝向出料口的用于进气的通气孔，所述导向叶片(5)与所述加热装置连接；所述转轴(4)靠近进料口(31)端的直径大于靠近出料口(32)端的直径，且转轴(4)为锥形，转轴大端转轴小端所述转轴大端(42)与所述导向叶片(5)靠近进料口(31)一端连接，所述转轴大端(42)上设置有通气开关(8)；所述抽风装置包括抽气管(6)，所述转轴小端(43)与所述抽气管(6)可拆卸连接，所述转轴小端(43)上设有抽气开关(9)；还包括以下步骤：/n1)采摘：要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜，采摘以一芽一叶为标准；/n2)萎凋：萎凋时,把鲜叶均匀摊放在萎凋槽中，利用风机调节鲜叶萎凋速度，温度20-22℃,相对湿度65-75％,期间翻动萎凋叶2-5次,萎凋时间15-20小时，萎调叶适度含水量58-61％；/n3)揉捻：萎凋适度后，用茶叶揉捻机进行揉捻工序，揉捻88-92min，分两次揉，每次44-46min，期间解块1次，每次揉捻加压均以轻-重-轻为原则，从空压到重压过程逐步加压；揉捻结束是以揉捻叶成条率90-100％、细胞破碎率80-100％、茶叶卷紧成条、没有松散折叠现象、茶汁充分外溢、粘附于叶表面、稍用力就有茶汁从指缝挤出为标准；/n4)第一次杀青：使用杀青机对揉捻后的茶叶进行杀青，先将转轴小端(43)与抽气管(6)连接，再打开抽气开关(9)、关闭通气开关(8)，然后打开电机(2)，向滚筒(3)内通入60-70℃的热空气，当滚筒(3)内温度达到60℃时，将揉捻好的茶叶从进料口(31)送入滚筒(3)，同时在出料口(32)一端收集杀青结束的茶叶，当茶叶全部排出后，关闭电机(2)；/n5)发酵：将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，叶堆厚度控制在8-10cm，平铺均匀，分层置于发酵架上；利用茶叶发酵机进行发酵，气温控制在35-40℃，叶温保持在30-32℃，相对湿度控制在95％以上，保持充足的氧气供给，发酵时间以揉捻时间开始记，发酵时间在5.5-6.0h；发酵后期降低发酵室温度，控制在30-35℃，以避免发酵过度；发酵后，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；所述发酵适度以发酵叶青气消失、透出一种清新的熟果香味、叶色红匀亮为标准；/n6)第二次杀青：利用杀青机对发酵后的茶叶进行第二次杀青；发酵结束后，立即将转轴小端(43)从抽气管(6)上拆下、打开通气开关(8)、关闭抽气开关(9)、打开电机(2)，向滚筒(3)内通入90-100℃的热空气，再在5min-30min内依次将发酵后的茶叶送入滚筒(3)中，进行第二次杀青。/n