[发明专利]一种提高百合米酒香气的方法

摘要

本发明涉及一种提高百合米酒香气的方法，该方法是将百合和糯米按照一定的比例配料、洗净后，加入一定量的清水浸泡一段时间；再将浸泡好的混合物料捞出，添加一定量之前批次百合米酒酿造产生的固体残渣，混合均匀后进行蒸煮，蒸完后自然冷却；将熟物料摊匀，接入酒曲，搅拌均匀后进行发酵；在发酵一定时间内加入真菌α‑淀粉酶和产香酵母菌种子液；发酵结束后，通过压滤法将酒液和固体残渣进行分离，固体残渣部分用于之后批次百合米酒的酿造，其余用作动物饲料，所得滤液既为百合米酒原液。经实验证明，此法获得的百合米酒香味和口感提升明显，产酒率高，经济效益明显。

主权项

一种提高百合米酒香气的方法，其特征在于包括以下步骤：S1：产香酵母菌种子液的培养：在无菌条件下，从产香酵母保藏菌种中挑选数环接种于装有种子培养基的器皿中，并在28‑32℃，160‑200rpm下振荡培养1‑5d后，通过无菌水调整产香酵母菌细胞浓度为(1‑10)×107个/mL，得到产香酵母菌种子液；S2、配置和浸泡：选择洗净的百合和糯米作为原料，在所述原料中加入1‑3倍的水浸泡0.5‑24小时，所述百合与糯米的质量比为1:(1‑5)；S3、蒸煮：将浸泡好的所述原料捞出，向所述原料中添加之前批次百合米酒酿造所产生的固体残渣，所述固体残渣添加量为所述原料的5‑20wt％，所述原料与固体残渣混合均匀后蒸煮10‑40min，然后自然冷却至30‑34℃得到熟物料；S4、加酒曲：将所述熟物料摊匀，接入酒曲，搅拌均匀后进行发酵，所述酒曲的接入量为所述熟物料的0.1‑2wt％；S5、发酵：在28‑32℃条件下进行发酵，在发酵0‑7d后添加真菌α‑淀粉酶和产香酵母菌种子液继续发酵7‑15d，其中所述真菌α‑淀粉酶的添加量为1‑100u/g原料，所述产香酵母菌种子液的添加量为发酵物体积的1‑10％；S6、固液分离：发酵结束后，通过压滤法将酒液和固体残渣进行分离，所得固体残渣用于之后批次百合米酒的酿造，所得滤液即为百合米酒原液。