[发明专利]一种提高百合米酒香气的方法

权利要求书

1.一种提高百合米酒香气的方法，其特征在于包括以下步骤：

S1：产香酵母菌种子液的培养：在无菌条件下，从产香酵母保藏菌种中挑选数环接种于装有种子培养基的器皿中，并在28-32℃，160-200rpm下振荡培养1-5d后，通过无菌水调整产香酵母菌细胞浓度为(1-10)×10⁷个/mL，得到产香酵母菌种子液；

S2、配置和浸泡：选择洗净的百合和糯米作为原料，在所述原料中加入1-3倍的水浸泡0.5-24小时，所述百合与糯米的质量比为1:(1-5)；

S3、蒸煮：将浸泡好的所述原料捞出，向所述原料中添加之前批次百合米酒酿造所产生的固体残渣，所述固体残渣添加量为所述原料的5-20wt％，所述原料与固体残渣混合均匀后蒸煮10-40min，然后自然冷却至30-34℃得到熟物料；

S4、加酒曲：将所述熟物料摊匀，接入酒曲，搅拌均匀后进行发酵，所述酒曲的接入量为所述熟物料的0.1-2wt％；

S5、发酵：在28-32℃条件下进行发酵，在发酵0-7d后添加真菌α-淀粉酶和产香酵母菌种子液继续发酵7-15d，其中所述真菌α-淀粉酶的添加量为1-100u/g原料，所述产香酵母菌种子液的添加量为发酵物体积的1-10％；

S6、固液分离：发酵结束后，通过压滤法将酒液和固体残渣进行分离，所得固体残渣用于之后批次百合米酒的酿造，所得滤液即为百合米酒原液。

2.如权利要求1所述的提高百合米酒香气的方法，其特征在于：所述步骤S1中种子培养基的组分包括：葡萄糖10-100g/L，蛋白胨10-100g/L，酵母浸膏1-50g/L。

3.如权利要求1所述的提高百合米酒香气的方法，其特征在于：所述步骤S3中固体残渣添加量为所述原料的10wt％。

4.如权利要求1所述的提高百合米酒香气的方法，其特征在于：所述步骤S5中真菌α-淀粉酶和产香酵母菌种子液的添加时间为发酵第4d后。

5.如权利要求1所述的提高百合米酒香气的方法，其特征在于：所述步骤S5中真菌α-淀粉酶的添加量为10u/g原料，所述产香酵母菌种子液的添加量为发酵物体积的4％。