[发明专利]一种速鲜面制作方法及采用该方法制作的速鲜面

摘要

本发明为速鲜面制作方法及采用该方法制作的速鲜面，其制作步骤为将面粉、淀粉、谷朊粉、食盐、食用油、海藻酸钠、冰水、乳酸按在真空和面机中制成面团然后经高温高压成型面条熟化并杀菌，成型为面饼后快速烘烤使面条表皮快速失水干脆，面条芯部保持湿软，然后冷却至面条，装入包装袋并抽取真空，进行水浴灭菌，入冻库急冷却，配上调味包即成品。上述过程中，面条均在机器腔体内，不与外界接触。本发明提出了一种速鲜面其制作方法以及采用该方法制成的面条，本方法不经油炸，在后期保存中不使用防腐剂，富含营养，有着家常面的鲜味、质感，并且在食用时与现在方便面一样非常便捷的面条。

主权项

一种速鲜面的制作方法，包括以下工艺步骤： （1）、按重量百分比取以下材料备用：面粉50%～60%，不高于0℃的冰水25%～35%，淀粉4%～7%，谷朊粉3%～5%，食盐0.2%～0.5%，食用油2%～3%，海藻酸钠0.1%～0.35%，乳酸1.3%～2%；灭菌后的包装袋备用； （2）、将面粉、淀粉、谷朊粉、食盐、食用油、海藻酸钠、冰水、乳酸按上述比例加入真空和面机，慢速拌和15～20分钟，并使拌和过程机内温度不超过8℃，制成面团； （3）、将面团挤压成面条，在挤压同时将面条经120℃～150℃高温高压熟化并杀菌； （4）、保持在100℃以上高温并湿度为90%以上环境中，将面条在筛板上堆积成型为面饼， （5）、将面饼置于180℃～200℃的烤箱中快速烘烤30秒至2分钟，并对筛板上下两面均同时加热，使面条表皮快速失水干脆，面条芯部保持湿软； （6）、快烘后，冷却至面条外表面70度以下，取灭菌后的包装袋，将面条装入包装袋内，密封，并抽取真空； （7）、将包装好后的面条使用102℃以上的过热水进行水浴灭菌2～5分钟， （8）、自然冷却至30℃以下后，入冻库使面条急冷却至0~‑8℃； （9）、配上调味包后进行封装外包装，成品；上述步骤2‑6过程中，面条均在机器腔体内，不与外界接触。