[发明专利]一种酥脆枣片加工方法及适应该方法的联合干燥机

摘要

一种酥脆枣片的加工方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：a物料清洗筛选；b物料去核并切片处理；c漂烫灭酶处理；d物料干燥：至少分为两个阶段进行干燥；e物料杀菌和包装步骤：干燥后的枣片进行紫外线杀菌处理，然后充氮包装；本发明的目的是在于提供一种可以满足消费者方便快捷需求、营养卫生、口感良好、常温下耐存储的开袋即食红枣产品的加工方法，与现有技术相比，避免红枣中维生素C的严重分解和红枣的严重褐变，把红枣切片后再进行干燥，可以大大缩短干燥时间，提高干燥效率，提升干燥质量。

主权项

一种酥脆枣片的加工方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：a、物料清洗筛选：选取红枣并进行清洗；b、物料去核并切片处理：将上述清洗后的红枣去核处理，去核后将红枣按厚度4～6mm进行切片得到枣片；c、漂烫灭酶处理：所述切片后的枣片进行漂烫灭酶处理，漂烫温度为105～150℃，过热蒸汽相对湿度为30～50％，过热蒸汽的速度为5～15m/s，漂烫时间为10～30s；d、物料干燥：至少分为两个阶段进行干燥：把过热蒸汽后的枣片进行干燥处理。此干燥处理分为两个阶段：第一阶段：采用气体射流冲击干燥，干燥温度为60～70℃，干燥时间为2h～6h，风速为5m/s～15m/s；第二阶段：采用红外热风联合干燥，干燥温度为50～60℃，干燥时间为1～2.5h，风速为1m/s～3m/s；e、物料杀菌和包装步骤：干燥后的枣片进行紫外线杀菌处理，然后充氮包装；所述步骤d中使用如下干燥设备进行红枣干燥：一种热风与红外联合干燥装置，包括机架(1)，其特征在于：机架(1)上设有箱体(2)和称量装置(23)，所述箱体(2)内腔为干燥室，干燥室内设有物料盘托架(21)和红外管(3)，所述箱体(2)上设有进风通道(6)和回风通道(4)，所述干燥室通过进风通道(6)和回风通道(4)与轴流风机(5)连通，至少进风通道(6)内设有加热装置(61)，所述称量装置(23)设在箱体(2)的上部，设有称量装置(23)，所述称量装置(23)称量盘上设有吊杆(26)，所述吊杆(26)与干燥室中的物料盘托架(21)连接，能够称量物料盘托架(21)上物料重量的变化。