[发明专利]一种酥脆枣片加工方法及适应该方法的联合干燥机

说明书

一种酥脆枣片的加工方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：a物料清洗筛选；b物料去核并切片处理；c漂烫灭酶处理；d物料干燥：至少分为两个阶段进行干燥；e物料杀菌和包装步骤：干燥后的枣片进行紫外线杀菌处理，然后充氮包装；本发明的目的是在于提供一种可以满足消费者方便快捷需求、营养卫生、口感良好、常温下耐存储的开袋即食红枣产品的加工方法，与现有技术相比，避免红枣中维生素C的严重分解和红枣的严重褐变，把红枣切片后再进行干燥，可以大大缩短干燥时间，提高干燥效率，提升干燥质量。

技术领域

本发明涉及一种农产品加工方法，尤其是一种酥脆枣片的加工方法。

背景技术

红枣营养丰富，富含多种营养元素，无论是日常食用还是作为药材都不可或缺。在红枣产品加工中，干燥最常见。因为，鲜枣含水量高，各种酶和微生物活性比较高，红枣容易腐败变质，不能长时间存储，所以通常把红枣干燥处理，降低红枣中水分，抑制各种酶的活性，以延长红枣产品的上架期。

红枣干燥分为自然晾晒和人工干燥。其中，自然晾晒的红枣不但卫生不达标，色泽较差，而且自然晾晒需要充足的太阳光源和足够的晾晒场地，受自然条件和地域限制的约束。而人工干燥可以不受以上条件约束，解决了受自然环境和地域条件约束的强化干燥作业要求。

在红枣干燥加工过程中，红枣中Vc的分解和红枣褐变程度跟加工温度和加工时间紧密相关，加工时间越长温度越高红枣中Vc分解和红枣褐变越严重。红枣干燥的快慢，跟物料的表面积密切相关。整颗红枣的干燥无疑增加了干燥的难度，要把红枣加工至安全含水量需要较长时间和较高温度，这样就加剧了红枣中Vc的分解和红枣的褐变程度。

所以，为了避免红枣中Vc的严重分解和红枣的严重褐变，把红枣切片后再进行干燥可以大大缩短干燥时间，提高干燥效率，提升干燥质量。

整颗红枣的干燥，需要选取优质无破损红枣，对于局部破损的红枣和机外枣，无法充分利用。如果把局部破损的红枣破损处除去，将其他完好部分切片干燥，可以充分利用破损枣，提高枣农经济效益，同理把机外枣去核切片后干燥成枣片销售，可以解决机外枣市场价格低廉的问题，提高枣农经济效益。

此外，红枣切片后，与整枣相比，无论是煲汤还是作为中药材，更容易把红枣中营养成分熬制出来。

为了解决现在红枣干制品色泽差、卫生条件不达标、Vc等营养元素流失严重、破损枣和机外枣无法充分利用等问题，

本发明提供了一种采用红外热风组合干燥的干燥方法，在红枣进行去核切片后采用漂烫灭酶处理，然后采用红外热风组合干燥方式对枣片进行干燥，有以下优点：1高温灭酶处理，抑制了红枣中各种酶和微生物的活性，不仅有效防止营养流失，保护了枣片色泽，而且使得处理后的红枣可以在常温下保存时间更长。2根据红枣干燥特性曲线，采用红外热风组合干燥对枣片进行分段干燥，且第三阶段采用红外热风联合干燥方法，改善了单一热风干燥时红枣的褐变及Vc的流失。3采用切片干燥法可以在提升枣片干燥质量的同时充分利用破损枣和机外枣，增加枣农经济效益。

经过此加工方法加工的枣片，色泽较好，呈青绿色，枣香味浓厚，味道酸甜适中，口感酥脆。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，传统红枣干燥加工过程中遇到褐变严重，加工时间较长，提出一种酥脆枣片的加工方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：

a、物料清洗筛选：选取红枣并进行清洗；

b、物料去核并切片处理：将上述清洗后的红枣去核处理，去核后将红枣按厚度4～6mm进行切片得到枣片；

c、漂烫灭酶处理：所述切片后的枣片进行漂烫灭酶处理，漂烫温度为105～150℃，过热蒸汽相对湿度为30～50％，过热蒸汽的速度为5～15m/s，漂烫时间为10～30s；

d、物料干燥：至少分为两个阶段进行干燥：