[发明专利]一种瓜蒌叶速溶粉的制备方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种瓜蒌叶速溶粉的制备方法，包括采摘、打浆、酶解、一次发酵、二次发酵、均质、干燥、包装；方法简单，可进行批量生产，增加瓜蒌叶的应用途径，使种植农户的经济收入提高18.3%，得到的产品香味浓郁，口感酸甜，营养均衡，便于吸收，能够增强抵抗力，保护心脑血管，促进胃肠功能，美容护肤，减肥瘦身，抗疲劳，延缓衰老；选择盛花期的瓜蒌叶，口感鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质，能够增加营养和保健功能，清热解毒，缓解疲劳，增强抵抗力。

主权项

一种瓜蒌叶速溶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘：选择色泽鲜绿、完整、无病虫、盛花期的瓜蒌叶，连同叶柄摘取，得瓜蒌叶；（2）打浆：将白果、山楂和茉莉花加入瓜蒌叶中，洗净，打浆，加入维生素C，混合均匀，于蒸汽中热烫50~70秒，得瓜蒌叶浆；（3）酶解：向瓜蒌叶浆中加入瓜蒌重量2~3倍量的水，混合均匀，加入混合酶，于39~41℃搅拌酶解200~220分钟，得酶解浆；（4）一次发酵：将低聚木糖加入酶解浆中，搅拌至完全混匀，接入乳酸菌，于36~38℃恒温发酵10~12小时，得一次发酵浆；（5）二次发酵：将魔芋粉加入一次发酵浆中，加入量为瓜蒌叶重量的2.1~2.3倍，搅拌均匀，接入酵母菌，于24~26℃恒温发酵3~4天，得二次发酵浆；（6）均质：向二次发酵浆中加入葛花提取物和瓜蒌籽油，进行两段式均质，温度为74~76℃，第一段均质压力为33.1~34.5MPa，第二段均质压力21.3~23.4MPa，均质至粒径为200~260目，得均质浆；（7）干燥：将均质浆于70~80℃加热浓缩至体积为原来的1/2，再置于冷冻干燥机中，冷冻温度为‑44~‑42℃，隔板加热温度为37~38℃，至含水量为2~6%，得瓜蒌叶速溶粉；（8）包装：真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。