[发明专利]一种陈皮皮蛋的制作方法在审
| 申请号： | 201710129037.8 | 申请日： | 2017-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN107509979A | 公开（公告）日： | 2017-12-26 |
| 发明（设计）人： | 任霞 | 申请（专利权）人： | 任霞 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所53113 | 代理人： | 张玺 |
| 地址： | 529000 广东省江*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种陈皮皮蛋的制作方法，包括如下步骤先将100个土鸡蛋进行消毒，再将陈皮放进锅加1公斤水煮开；待冷却后加入生石灰、食用碱进行搅拌，使其完全溶化；再加入草灰搅拌成糊状，放入土鸡蛋使其沾满后，再滚上陈皮粉和木糠；在用胶袋将S3进行真空包装在一起15天，再晾干1‑2天后即可。本发明采用简单的步骤，除去了锌法生产的皮蛋中含有的过量碱，从而改善了皮蛋的口感；因为食用碱和生石灰用量非常少，所以含铝量非常低，陈皮作用在于提高皮蛋的口感、色泽；也可以作为因条件控制不当导致皮蛋中碱含量过高的补救措施。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 陈皮 皮蛋 制作方法 | ||
【主权项】：
一种陈皮皮蛋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、先将100个土鸡蛋进行消毒，再将陈皮放进锅加1公斤水煮开；S2、待冷却后加入生石灰、食用碱进行搅拌，使其完全溶化；S3、再加入草灰搅拌成糊状，放入土鸡蛋使其沾满后，再滚上陈皮粉和木糠；S4、在用胶袋将S3进行真空包装在一起15天，再晾干1‑2天后即可。
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