[发明专利]一种油炸薯类淀粉裹衣豆加工工艺

摘要

本发明提供一种油炸薯类淀粉裹衣豆加工工艺，涉及油炸食品加工工艺技术领域，其步骤包括精选、浸泡、沥水、炒制、配制裹衣液、一次裹粉、一次油炸、二次裹粉、二次油炸、脱油、除渣、配制调料并拌料、成品；采用本发明制备的淀粉裹衣豆口感好、油少，表面裹粉不容易脱落，同时营养价值高。

主权项

一种油炸薯类淀粉裹衣豆加工工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)精选：选用颗粒大、饱满、无虫蛀、无霉烂的优质当年豆子作为原料；(2)浸泡、沥水：将豆子的浸泡液升温至40‑60℃，对步骤(1)中挑选的豆子浸泡30—60min，整个浸泡过程中，浸泡液的温度一直保持在40‑60℃；然后将水沥干至豆子表面的水只剩10‑15％；(3)炒制：对炒锅进行加热，将步骤(2)中沥水后的豆子在干净的锅中进行翻炒，炒锅的温度保持在90‑110℃，翻炒过程中一直对豆子进行搅拌，一直炒制到豆子表面的水分蒸发掉90％以上为止；(4)配制裹衣液：按照豆子质量百分比6％制备裹衣液，裹衣液中各成分的质量组分为：纯净水60‑70％，山梨糖醇5‑7％、白砂糖15‑20％、饴糖5‑10％，蜂蜜2‑4％；(5)一次裹粉：将步骤(3)中得到的豆子放置到涂层筒内，将步骤(4)中的第一份裹衣液均匀喷洒到豆子表面，喷洒过程中，涂层筒一直处于转动状态，喷洒完成后，涂层筒在转动30s然后停止转动，按照豆子质量百分比为5‑8％糖粉、3‑5％淀粉配制一次前粉后，将一次前粉均匀喷洒到豆子表面，整个喷洒过程涂层筒处于转动状态，喷洒完成后，再使涂层筒转动一分钟然后停止转动；再对一次裹粉后的豆子进行筛分机筛选，筛选出未裹衣或者裹衣不均匀的豆子，再次进行裹粉(没有达到裹粉厚度的豆子半径会略小)；(6)一次油炸：将步骤5中得到的一次裹粉后的豆子放入温度为150℃的油锅中油炸4‑6min；(7)二次裹粉：按照豆子质量百分比为5‑8％淀粉、3‑5％糖粉配制二次前粉后，将二次前粉均匀喷洒到豆子表面，整个喷洒过程涂层筒处于转动状态，喷洒完成后，再使涂层筒转动一分钟然后停止转动；再对裹衣后的豆子进行筛分机筛选，筛选出未裹衣或者裹衣不均匀的豆子，再次进行裹粉(没有裹粉的豆子半径会略小)；(8)二次油炸：将步骤7中得到的二次裹粉后的豆子放入温度为120℃的油锅中油炸3‑5min；(9)浸油：将步骤(8)得到的豆子再放入100℃热油中浸泡10‑15min；(9)脱油、除渣：先对7步骤得到的豆子进行自然沥油，再用离心脱油机对油炸后的豆子进行脱油；(10)配制调料并拌料：对步骤9得到的豆子进行不同需求的后续调味；(11)成品：入袋包装。