[发明专利]紫菜粉的制作方法在审
| 申请号： | 201710026918.7 | 申请日： | 2017-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN106819960A | 公开（公告）日： | 2017-06-13 |
| 发明（设计）人： | 吕庆茂 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/60 | 分类号： | A23L17/60;A23L17/00;A23L33/135 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150016 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 紫菜粉的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种紫菜粉的制作方法。将干紫菜粉碎得干紫菜粉，称取干紫菜粉，加水调浆后分别加入纤维素酶和酸性蛋白酶进行酶解，酶解后得紫菜酶解液，在紫菜酶解液中加入副干酪乳杆菌冻干粉，在35‑37℃条件下发酵15‑18小时得紫菜发酵液，将紫菜发酵液过滤得滤液，滤液再经浓缩、喷雾干燥即得成品。用本发明方法制作的紫菜粉，最大限度地保留了紫菜的营养成分，同时通过酶解和发酵作用，不仅产生了大量的对人体有益的营养成分、增强了紫菜中生理活性物质的生物活性，还减少了紫菜的腥味，提高了紫菜的鲜味。 | ||
| 搜索关键词： | 紫菜 制作方法 | ||
【主权项】：
紫菜粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将干紫菜粉碎，过100目筛子，得干紫菜粉，称取干紫菜粉，加15‑20倍质量的水调浆，加入柠檬酸将pH调整到4.0‑4.5，按每克干紫菜粉50‑60个单位的比例加入纤维素酶，在48‑50℃条件下酶解3‑4小时，再降温到40‑45℃，按每克干紫菜粉20‑25个单位的比例加入酸性蛋白酶，在40‑45℃条件下酶解3‑4小时，然后121℃灭酶20分钟后冷却至35‑37℃得紫菜酶解液；⑵在紫菜酶解液中加入0.01%的副干酪乳杆菌冻干粉，在35‑37℃条件下发酵15‑18小时得紫菜发酵液，将紫菜发酵液过滤得滤液，滤液再经浓缩、喷雾干燥即得成品。
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