[发明专利]一种苹果果粉的制作方法

摘要

一种苹果果粉的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种苹果果粉的制作方法。将干苹果渣粉碎、复水后过胶体磨得苹果浆，将发芽糙米粉和苹果浆混合均匀，过胶体磨得苹果糙米乳，将苹果糙米乳水解、煮沸、冷却后加入保加利亚乳杆菌冻干粉发酵15‑20小时得发酵液，发酵液经灭菌、过滤后得滤液，滤液再经浓缩、喷雾干燥后即得成品。用本发明方法制作的苹果果粉，不仅成本较低，而且果香浓郁、营养丰富。

主权项

一种苹果果粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将干苹果渣粉碎并过40目筛子得苹果渣粉，称取一定质量的苹果渣粉，加5‑7倍质量的水搅拌10分钟复水，然后过胶体磨得苹果浆；⑵将发芽糙米粉碎后过100目筛子得发芽糙米粉，按照质量比1: 20的比例将发芽糙米粉和苹果浆混合均匀，过胶体磨得苹果糙米乳；⑶将苹果糙米乳升温至44‑48℃，在44‑48℃条件下保持2.5‑3.5小时，然后升温至 58‑60℃保持2‑3小时，再升温到70‑75℃保持40‑50分钟，最后煮沸2‑3分钟得苹果糙米水解液；⑷将苹果糙米水解液冷却到37‑42℃，加入0.01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在37‑42℃条件下发酵15‑20小时得发酵液，发酵液经灭菌、过滤后得滤液，滤液再经浓缩、喷雾干燥后即得成品。