[发明专利]一种高起泡性蛋清液的制备方法在审
| 申请号： | 201710007830.0 | 申请日： | 2017-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN106616513A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 马美湖;王一博;耿放;付星 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高起泡性蛋清液的制备方法，以鸡蛋蛋清为原料，调节pH至6.5‑8，然后对蛋清液进行超声‑微波联合处理，将处理后的蛋清液与磷酸化的多糖溶液以体积比5‑201进行复配，得到的蛋清液起泡力高、泡沫稳定性好，能更好地应用于食品加工。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 起泡 蛋清 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高起泡性蛋清液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选取新鲜鸡蛋，破壳，分离蛋清、蛋黄，小心去除蛋清中的系带，调节蛋清的pH至6.5‑8，于4℃下保存，备用；(2)将保存后的蛋清液进行微波‑超声联合处理，微波频率为1500‑3000MHz，微波功率为50‑300W；超声频率为15‑30KHz，超声功率为100‑500W；联合处理的时间为2‑10min；(3)向重量浓度为0.3‑1.5％的多糖溶液中按重量加入1‑5％的多聚磷酸盐，在60‑95℃下加热3‑5h，得磷酸化多糖溶液，然后加入到微波‑超声联合处理后的蛋清液中，蛋清液的体积是磷酸化多糖溶液的5‑20倍，混合均匀。
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