[发明专利]一种高起泡性蛋清液的制备方法

权利要求书

1.一种高起泡性蛋清液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)选取新鲜鸡蛋，破壳，分离蛋清、蛋黄，小心去除蛋清中的系带，调节蛋清的pH至6.5-8，于4℃下保存，备用；

(2)将保存后的蛋清液进行微波-超声联合处理，微波频率为1500-3000MHz，微波功率为50-300W；超声频率为15-30KHz，超声功率为100-500W；联合处理的时间为2-10min；

(3)向重量浓度为0.3-1.5％的多糖溶液中按重量加入1-5％的多聚磷酸盐，在60-95℃下加热3-5h，得磷酸化多糖溶液，然后加入到微波-超声联合处理后的蛋清液中，蛋清液的体积是磷酸化多糖溶液的5-20倍，混合均匀。

2.根据权利要求1所述的高起泡性蛋清液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)选取新鲜鸡蛋，破壳，分离蛋清、蛋黄，小心去除蛋清中的系带，调节蛋清的pH至7.5，于4℃下保存，备用；

(2)将保存后的蛋清液进行微波-超声联合处理，微波频率为2500MHz，微波功率为200W；超声频率为25KHz，超声功率为300W；联合处理的时间为5min；

(3)向重量浓度为0.8％的多糖溶液中按重量加入2％的多聚磷酸盐，在85℃下加热4h，得磷酸化多糖溶液，然后加入到微波-超声联合处理后的蛋清液中，蛋清液的体积是磷酸化多糖溶液的10倍，混合均匀。

3.根据权利要求1或2所述的高起泡性蛋清液的制备方法，其特征在于：所述多糖为黄原胶或壳聚糖。