[发明专利]一种果醋饮料的制作方法

摘要

一种果醋饮料的制作方法属于饮料加工技术领域，具体涉及一种果醋饮料的制作方法。将梨渣粉、小麦芽粉和清水混合，将混合液搅拌10分钟复水，复水后的混合液经酶解、煮沸、冷却、过滤得梨渣小麦芽酶解液，在梨渣小麦芽酶解液中加入白砂糖，搅拌溶解后经酵母菌发酵、醋酸醋杆菌发酵得发酵液，发酵液再经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的果醋饮料，以梨渣为主要原料，与用果汁制作的果醋饮料相比，大大降低了成本，而且香气相当，同时，小麦芽酶解过程中还产生了具有保健功效的营养物质，如γ‑氨基丁酸、苷元黄酮等，进一步提高了本发明果醋饮料的保健功效。

主权项

一种果醋饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取4克葡萄糖、2克牛肉膏，加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121℃湿热灭菌15‑20分钟，冷却至室温后再用无菌吸管加入4毫升95%食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸醋杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸醋杆菌到液体培养基中，在28‑32℃、180‑220rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸醋杆菌种子液；⑵将干梨渣粉碎并过40目筛子得梨渣粉，将小麦芽粉碎后过40目筛子得小麦芽粉；⑶将梨渣粉、小麦芽粉和清水按照质量比5:1:50的比例混合，将混合液搅拌10分钟复水，将复水后的混合液升温至45‑50℃，在45‑50℃条件下保持1.5‑2小时，然后升温至 58‑62℃保持3‑4小时，再升温到68‑72℃保持45‑50分钟，最后煮沸2‑3分钟后经冷却、过滤得梨渣小麦芽酶解液；⑷在梨渣小麦芽酶解液中加入4‑6%的白砂糖，搅拌溶解，加入0.05‑0.1%的葡萄酒活性干酵母，在28‑32℃条件下厌氧发酵80‑90小时，再按10%的接种量接入醋酸醋杆菌种子液，置于摇床上，在28‑32℃、180‑220rpm的条件下通风发酵7‑9天得发酵液，发酵液再经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。